Insights into the in vitro digestibility of pork myofibrillar protein with different ionic polysaccharides from the perspective of gel characteristics

待确认 10 由 YY 发布于 2025/3/9 22:14:30

DOI:10.1016/j.foodchem.2023.136520
作者：Xia Yu , Xi-xi Wang , Li-fang Zou , Ke-zhou Cai , Jing-zhi Pan , Cong-gui Chen
文献类型：期刊论文
补充材料：只需要正文

Elsevier

Abstract：In this work, the simulated gastrointestinal digestion of myofibrillar protein gels (MPGs) with anionic xanthan (XMP) and sodium alginate (SMP)/cationic chitosan (CSMP)/neutral curdlan (CMP)

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yong50

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