. Mikrobiologische Vorga¨nge bei der Herstellung von Rohwurst und Rohschinken. In Mikrobiologie und Qualita¨t von Rohwurst und Rohschinken. Kulmbacher Reihe Band (5, pp. 193–218). Kulmbach: Insititut fu¨r Mikrobiologie, Toxikologie und Histologie der Bundesanstalt fu¨r Fleischforschung.