Effect of transglutaminase cross-linking on debittering of Alaska pollock frame hydrolysate

待确认 10 由沙雕wangdefa 发布于 2024/11/18 11:42:50

DOI:10.1111/ijfs.16825
文献类型：期刊论文
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文献链接：https://doi.org/10.1111/ijfs.16825

Wiley

Abstract： The present study aimed to investigate the impact of TGase cross-linking on the flavour characteristics, particularly focusing on its ability to reduce bitterness in enzy

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jie81

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