Ovalbumin fibril-stabilized oleogel-based Pickering emulsions improve astaxanthin bioaccessibility

待确认 10 由 kilometer 发布于 2024/10/22 16:07:24

DOI:10.1016/j.foodres.2022.111790
作者：Zihua Wang , Yuxing Gao , Zihao Wei , Changhu Xue
文献类型：期刊论文
补充材料：只需要正文

Elsevier

Abstract：The present study aimed to enhance the bioaccessibility of hydrophobic astaxanthin (AST) by developing food-grade emulsion systems. Ovalbumin (OVA) fibrils and candelilla wax-based oleogels

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