DEVELOPMENT OF AN EXPRESS METHOD FOR DETERMINING IODINE NUMBER AND CONTENT OF ω-3 FATTY ACIDS RESIDUES IN VEGETABLE OILS

Изучен качественный и количественный состав нескольких образцов масел и жиров мето- дом спектроскопии ядерного магнитного резонанса (ЯМР-спектроскопии). Предложен экспресс-метод оп- ределения степени ненасыщенности, йодногочисла и содержания ω-3 кислот с использованием техни- ки ЯМР. Для апробации проведены контрольные измерения указанных величин для исследуемых образцов методами, предусмотренными ГОСТ. Продемонстрировано, что метод ЯМР-спектроскопии позволяет как с доста- точной точностью определять степень ненасыщенности масел и жиров, а следовательно, и величину йодного чи- сла, так и достоверно и количественно устанавливать процентное содержание остатков ω-3 карбоновых кислот. The qualitative and quantitative composition of several samples of oils and fats was studied by nuclear magnetic resonance spectroscopy (NMR spectroscopy). An express method for determining the degree of unsaturation, iodine number and content of ω-3 acids using NMR techniques is proposed. For approbation, control measurements of the indicated values for the test samples were carried out using the methods provided for by GOST. It has been demonstrated that the NMR spectroscopy method makes it possible both to determine with sufficient accuracy the degree of unsaturation of oils and fats, and hence the iodine number, and to reliably and quantitatively determine the percentage of ω-3 residuesof carboxylic acids.