INOCUIDAD MICROBIOLÓGICA DE FRUTAS FRESCAS Y MÍNIMAMENTE PROCESADAS MICROBIOLOGICAL SAFETY OF FRESH AND MINIMUM-PROCESSED FRUITS INOCUIDADE MICROBIOLÓXICA DE FRUTAS FRESCAS E MÍNIMAMENTE PROCESADAS

Resumen Abstract Resumo Durante los ultimos anos se ha incrementado el consumo de frutas frescas y procesadas. Esto ha traido como consecuencia casos de enfermedades causadas por microorganismos presentes en las frutas. Por esta razon la FDA ha emitido una “Guia para minimizar el riesgo microbiano en frutas y vegetales”, que tiene como objetivo garantizar la inocuidad de productos hortofruticolas frescos y minimamente procesados. En el presente trabajo se presentan algunos comentarios sobre la urgente necesidad de implementar sistemas de calidad eficientes en toda la cadena productiva de frutas frescas y minimamente procesadas, asi como los aspectos mas relevantes considerados en la guia antes mencionada. Palabras clave: frutas, inocuidad, calidad, riesgos, minimo procesamiento. During the last years the consumption of fresh and processed fruits has been increased. This fact has resulted in an increase of illnesses caused by microorganisms present in fruits. For this reason FDA has edited a “Guide for min...