鱼卵蛋白的营养研究。

[Eiyo to shokuryo] Journal of the Japanese Society of Food and Nutrition Pub Date : 1970-01-01 DOI:10.4327/JSNFS1949.23.325

Kuniko Jojima, R. Horikawa, Y. Hamaguchi

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摘要

研究了11种鱼卵作为蛋白质来源的营养价值。1.各种鱼卵的氨基酸组成不足Try，含硫氨基酸，而其他氨基酸组成则适合于鸡蛋，尤其富含Lys。2.化学得分为47 ~ 62,EAA index为85 ~ 92。3.新鲜鱼卵的NPU为56 ~ 69,NPR为3.7 ~ 4.9，与EAA index各有相关。另外，也与化学得分有关。4.在11种中，以鲭鱼、鳢鱼、鲂鱼、鳕鱼较好，梭子鱼、鲽鱼、青花鱼较差。5.加工的影响虽然不表现在氨基酸组成上，但会显著降低NPU。

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Nutritional study on fish egg proteins.

11種の魚卵について, そのタンパク質源としての栄養価を検討した。1. 各種魚卵のアミノ酸組成はTry, 含硫アミノ酸に不足するが, 他のアミノ酸組成は鶏卵に匹適する優れたものであり, 特にLysを豊富に含む。2. ケミカルスコアは47～62, EAA indexは85～92であった。3. 生鮮魚卵のNPUは56～69, NPRは3.7～4.9でEAA indexとの間にそれぞれ相関があった。またケミカルスコアとも関連が認められた。4. 11種の中ではサワラ, ハモ, ブリ, タラが比較的良く, カマス, カレイ, サバは劣る。5. 加工による影響はそのアミノ酸組成には現われないが, NPUを著しく低下させる。

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[Eiyo to shokuryo] Journal of the Japanese Society of Food and Nutrition

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