通过喂养大鼠的初步实验研究德格兰。1.

Kichi Shirata, K. Anzai, Yoshie Saito, Akiko Suzuki
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摘要

综上所述,当使用50%的人造肉代替50%的牛、猪肉等普通肉时,在感官和嗜好测试中,两者之间没有差异,得到了好评。在实际烹饪的营养价值比较中,选择使用植物油的烹饪方法,可以在没有动物脂的危害的情况下补充热量和脂肪的不足。另外,在测定白老鼠的体重增加状态、饲料效率、剖检结果、内脏重量、骨骼发育状态、重量、Ca量时,也可以测定血清胆固醇、除肝黄酸氧化酶的活性度外,无显著性差异。因此,人造肉作为优质的蛋白质来源食品,不仅营养价值高,而且味道鲜美,是一种经济食品,而且作为预防高血压和心脏病的食物也有一定的意义。另外,目前正在研究与使用东方固型饲料的老鼠测定成绩的比较,以及与只使用100%植物性蛋白质时的差异,以及猪牛等普通肉与人工肉的协同效果。
本文章由计算机程序翻译,如有差异,请以英文原文为准。
A study of texgran through a preliminary experiment of feeding rats. 1.
以上を要約すると, 牛豚肉等普通肉50%のかわりに, 人工肉50%を使用した場合, 官能・嗜好テストにおいては, 両者間に差がみられず好評であり, かつまた, 実際の調理における栄養価の比較においても, 植物油を使用する調理法をえらぶことによって, 動物脂の弊害を伴わずにカロリー, 脂肪の不足を補足しうると考えられる。また, シロネズミの体重増加状態, 飼料効率, ならびに剖検の結果の測定成績, 内臓の諸重量, 骨の発育状態, その重量, Ca量の測定においても, 血清コレステロール, 肝キサンチンオキシダーゼの活性度をのぞいて, 有意の差は見られなかった。ゆえに, 人工肉が良質の蛋白源食品として, 栄養価高く, しかも, おいしく, 経済的な食品としてだけでなく高血圧, 心臓病の予防食餌としての意義があるのではないかと考えられる。なお, 現在, オリエンタル固型飼料によるネズミの測定成績との比較, ならびに, 植物性蛋白質のみ100%を使用したときとの相違, 牛豚等の普通肉と人工肉との相乗効果について検討中である。
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