VALORES NUTRICIONALES DE FRUTOS DE VINAL (Prosopis ruscifolia): CONSUMO HUMANO Y ANIMAL NUTRITIONAL VALUE OF VINAL (Prosopis ruscifolia): PODS INTENDED FOR FOOD AND FEED VALORES NUTRICIONAIS DE FRUTOS DE VINAL (Prosopis ruscifolia): CONSUMO HUMANO E ANIMAL

Abstract Integrally use of native leguminous in the Chaco Region (Argentine) could be an important tool to partially solve underfeeding and environmental problems. The vinal (Prosopis ruscifolia), a very abundant species, was incorporated to an agroforestry model because of its nutritious fruits for both humans and livestock. Whole fruits and fractions (seed, pulp -flour- and residue) were analyzed in samples according to their basic components, fatty acids and mineral. The whole fruits showed a high nutrient level; the pulp flour fraction (13% of the fruit) presented a good protein level (105 g/kg) and lean fat levels (56 g/kg); the seed fraction (16%) contains important protein value (338 g/kg), low fat (59 g/kg) and noticeable fiber content. Calcium showed high levels in seeds (1.53 mg/g) and potassium in flour (9.05 mg/g). Phosphorus level was also important in seeds (4.72 mg/g) although less available because it is present as phytate salts. Vinal fruits have also a predominance of unsaturated fatty acids (50% as linoleic acid). © 2003 Altaga. All rights reserved. Resumen Problemas nutricionales y ambientales del Chaco (Argentina) pueden abordarse utilizando integralmente leguminosas nativas. El vinal (Prosopis ruscifolia), especie arbórea muy abundante incorporada a un modelo agrosilvopastoril, provee frutos para alimentación humana y animal. En muestras independientes se analizaron: fruto entero y fracciones de molienda (semilla, harina de pulpay residuo) según componentes macroconcentrados, ácidos grasos y minerales. Los frutos enteros resultaron una fuente importante de nutrientes; la fracción harina de pulpa (13 % del fruto) posee buen contenido proteico (105 g/kg) y es magro en grasa (56 g/kg); la fracción semilla (16 %) contiene alto valor proteico (338 g/kg), contenido graso también magro (59 g/kg) y buen nivel de fibras. En minerales son importantes: calcio en semillas (1,53 mg/g) y potasio en harinas (9,05 mg/g). El fósforo de semillas es elevado (4,72 mg/g) pero tiene biodisponibilidad baja por encontrarse integrando fitatos. Hay predominio de ácidos grasos insaturados (50 % linoleico). © 2003 Altaga. Todos los derechos reservados. Palabras clave: nutrición, leguminosas, Prosopis, harina, aprovechamiento sustentable. Resumo Problemas nutricionais e ambientais do Chaco (Argentina) poden abordarse utilizando integralmente leguminosas nativas. O vinal (Prosopis ruscifolia), especie arbórea moi abundante incorporada a un modelo agrosilvopastoril, provee froitos para alimentación humana e animal. En mostras independentes analizáronse: froito enteiro e fraccións de moenda (semente, fariña de pulpa e residuo) según compoñentes macroconcentrados, ácidos grasos e minerais. Os froitos enteiros resultaron unhafonte importante de nutrentes; a fracción fariña de pulpa (13 % do fruto) ten bo contido proteico (105 g/kg) e é magro en grasa (56 g/kg); a fracción semente (16 %) contén alto valor proteico (338 g/kg), contido graso tamén magro (59 g/kg) e bo nivel de fibras. En minerais son importantes: calcio en sementes (1,53 mg/g) e potasio en fariñas (9,05mg/g). O fósforo de sementes é elevado (4,72 mg/g) pero ten biodisponibilidade baixa por atoparse integrando fitatos. Hai predominio de ácidos grasos insaturados (50 % linoleico). © 2003 Altaga. Tódolos dereitos reservados. Palabras chave: nutrición, leguminosas, Prosopis, fariña, aproveitamento sostido.