无麸质海绵卷流变特性的研制与评价

Mechanics and Advanced Technologies Pub Date : 2023-03-30 DOI:10.55956/uerb2878

Н.В. Иванникова, Л.Ж. Алашбаева

{"title":"无麸质海绵卷流变特性的研制与评价","authors":"Н.В. Иванникова, Л.Ж. Алашбаева","doi":"10.55956/uerb2878","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"В статье представлена технология получения безглютеновых мучных кондитерских\n изделий – бисквитных рулетов из рисовой и гречневой муки в качестве специализированной\n пищевой продукции в рационе питания для людей больных целиакией. Проведен ряд\n исследований по определению качественных показателей, определены реологические\n характеристики полуфабрикатов и готовой продукции.","PeriodicalId":32423,"journal":{"name":"Mechanics and Advanced Technologies","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2023-03-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":"{\"title\":\"DEVELOPMENT AND EVALUATION OF THE RHEOLOGICAL CHARACTERISTICS OF GLUTEN-FREE SPONGE\\n ROLLS\",\"authors\":\"Н.В. Иванникова, Л.Ж. Алашбаева\",\"doi\":\"10.55956/uerb2878\",\"DOIUrl\":null,\"url\":null,\"abstract\":\"В статье представлена технология получения безглютеновых мучных кондитерских\\n изделий – бисквитных рулетов из рисовой и гречневой муки в качестве специализированной\\n пищевой продукции в рационе питания для людей больных целиакией. Проведен ряд\\n исследований по определению качественных показателей, определены реологические\\n характеристики полуфабрикатов и готовой продукции.\",\"PeriodicalId\":32423,\"journal\":{\"name\":\"Mechanics and Advanced Technologies\",\"volume\":null,\"pages\":null},\"PeriodicalIF\":0.0000,\"publicationDate\":\"2023-03-30\",\"publicationTypes\":\"Journal Article\",\"fieldsOfStudy\":null,\"isOpenAccess\":false,\"openAccessPdf\":\"\",\"citationCount\":\"0\",\"resultStr\":null,\"platform\":\"Semanticscholar\",\"paperid\":null,\"PeriodicalName\":\"Mechanics and Advanced Technologies\",\"FirstCategoryId\":\"1085\",\"ListUrlMain\":\"https://doi.org/10.55956/uerb2878\",\"RegionNum\":0,\"RegionCategory\":null,\"ArticlePicture\":[],\"TitleCN\":null,\"AbstractTextCN\":null,\"PMCID\":null,\"EPubDate\":\"\",\"PubModel\":\"\",\"JCR\":\"\",\"JCRName\":\"\",\"Score\":null,\"Total\":0}","platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Mechanics and Advanced Technologies","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.55956/uerb2878","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

摘要

这篇文章介绍了生产无谷蛋白面粉糕点的技术，这是一种由米粉和荞麦制成的饼干卷，作为治疗乳糜泻患者的特殊食品。对质量指标进行了一些研究，确定了半成品和成品的流变特征。

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

查看原文本刊更多论文

DEVELOPMENT AND EVALUATION OF THE RHEOLOGICAL CHARACTERISTICS OF GLUTEN-FREE SPONGE ROLLS

В статье представлена технология получения безглютеновых мучных кондитерских изделий – бисквитных рулетов из рисовой и гречневой муки в качестве специализированной пищевой продукции в рационе питания для людей больных целиакией. Проведен ряд исследований по определению качественных показателей, определены реологические характеристики полуфабрикатов и готовой продукции.

求助全文

通过发布文献求助，成功后即可免费获取论文全文。去求助

来源期刊

Mechanics and Advanced Technologies

自引率

0.00%

发文量

审稿时长

6 weeks