- Book学术

发布求助

文献互助智能选刊最新文献

JURNAL SAINS NATURAL Pub Date : 2018-08-31 DOI:10.31938/JSN.V6I2.163

Rtm Sutamihardja, Nia Yuliani, Hana Laelasari, Devy Susanty

{"title":"HIDROLISIS ASAM PADA TEPUNG PATI UBI JALAR PUTIH (Ipomoea batatas L.) DALAM PEMBUATAN GULA CAIR","authors":"Rtm Sutamihardja, Nia Yuliani, Hana Laelasari, Devy Susanty","doi":"10.31938/JSN.V6I2.163","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Acid Hydrolysis on The Starch Flour of white sweet potato (Ipomoea batatas L.) in Making of Liquid SugarNational sugar needs for both direct consumption and for industrial needs will continue to increase as the population increases. According to Dirjenbun, in 2014 the national sugar demand reaches 5.7 million tons. Consisting of 2.8 million tons of white crystalline sugar for direct community consumption and 2.9 million tons of refined crystal sugar to meet industrial needs. White sweet potato can be used as raw material for making liquid glucose through hydrolysis process with acid (HCl). The preparation of liquid glucose consists of two stages: gelatinization stage and hydrolysis stage. Optimum hydrolysis was determined by variations in HCl concentration of 0.25; 0.5; and 0.75 N and time variations of 30, 60, and 90 minutes. The yield of sweet potato starch was 28.82% and the highest yield of hydrolysis result of white sweet potato starch was 94.07% at acid concentration 0.75 N with hydrolysis time 90 minutes.Keywords: white sweet potato, Flour of white sweet potato, liquid sugar, acid hydrolysisABSTRAKKebutuhan gula nasional baik untuk konsumsi langsung maupun untuk kebutuhan industri akan terus meningkat sejalan dengan meningkatnya jumlah penduduk. Menurut Dirjenbun, pada tahun 2014 kebutuhan gula nasional mencapai 5,7 juta ton yang terdiri dari 2,8 juta ton gula kristal putih untuk konsumsi masyarakat langsung dan 2,9 juta ton gula kristal rafinasi untuk memenuhi kebutuhan industri. Ubi jalar putih dapat dijadikan bahan baku pembuatan glukosa cair melalui proses hidrolisis dengan asam (HCl). Pembuatan glukosa cair terdiri dari dua tahap yaitu tahap gelatinisasi dan tahap hidrolisis. Hidrolisis optimum ditentukan dengan variasi konsentrasi HCl yaitu 0,25; 0,5; dan 0,75 N dan variasi waktu 30, 60, dan 90 menit. Rendemen pati ubi jalar didapatkan sebesar 28,82% dan rendemen glukosa tertinggi hasil hidrolisis pati ubi jalar putih sebesar 94,07% pada konsentrasi asam 0,75 N dengan waktu hidrolisis 90 menit.Kata kunci: Ubi jalar putih, Tepung Pati Ubi Jalar Putih, Gula cair, hidrolisis asam","PeriodicalId":17812,"journal":{"name":"JURNAL SAINS NATURAL","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2018-08-31","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"3","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"JURNAL SAINS NATURAL","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.31938/JSN.V6I2.163","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 3

摘要

白甘薯淀粉粉的酸水解制备液体糖随着人口的增加，国民直接消费和工业用糖的需求将继续增加。据Dirjenbun报道，2014年全国糖需求量达到570万吨。其中社会直接消费白晶糖280万吨，工业用精制冰糖290万吨。白甘薯可作为原料，经酸(HCl)水解制备液体葡萄糖。液体葡萄糖的制备分为糊化和水解两个阶段。在HCl浓度为0.25时确定最佳水解条件;0.5;0.75 N和30,60和90分钟的时间变化。在酸浓度为0.75 N、水解时间为90 min的条件下，甘薯淀粉的水解率为28.82%，白薯淀粉的最高水解率为94.07%。关键词:白地瓜，白地瓜粉，液糖，酸水解Menurut dijenbun, paada tahun 2014 kebutuhan gula national menapai 5,7 juta ton yang terdiri dari 2,8 juta ton gula crystal putih untuk konsumsi masyarakat langsung dan 2,9 juta ton gula crystal rafinasi untuk memenuhi kebutuhan industry。Ubi jalar putih dapat dijadikan bahan baku pembuatan glukosa cair melalui处理汗液(HCl)。Pembuatan glukosa椅子terdiri dari dua taha yiti taha gelatinisi dantaha汗液。汗液的最优解液和不同的汗液浓度[j] .安徽农业大学学报，2010,25;0、5;每天0、75分钟，每天30、60分钟，每天90分钟。82% Rendemen pati无论何时jalar didapatkan sebesar 28日丹Rendemen glukosa tertinggi hasil hidrolisis pati无论何时jalar putih sebesar 94, 07%篇konsentrasi asam 0, 75 N dengan waktu hidrolisis 90 menit。Kata kunci: Ubi jalar putih, Tepung Pati Ubi jalar putih, Gula chair, hidroisasam

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

查看原文本刊更多论文

HIDROLISIS ASAM PADA TEPUNG PATI UBI JALAR PUTIH (Ipomoea batatas L.) DALAM PEMBUATAN GULA CAIR

Acid Hydrolysis on The Starch Flour of white sweet potato (Ipomoea batatas L.) in Making of Liquid SugarNational sugar needs for both direct consumption and for industrial needs will continue to increase as the population increases. According to Dirjenbun, in 2014 the national sugar demand reaches 5.7 million tons. Consisting of 2.8 million tons of white crystalline sugar for direct community consumption and 2.9 million tons of refined crystal sugar to meet industrial needs. White sweet potato can be used as raw material for making liquid glucose through hydrolysis process with acid (HCl). The preparation of liquid glucose consists of two stages: gelatinization stage and hydrolysis stage. Optimum hydrolysis was determined by variations in HCl concentration of 0.25; 0.5; and 0.75 N and time variations of 30, 60, and 90 minutes. The yield of sweet potato starch was 28.82% and the highest yield of hydrolysis result of white sweet potato starch was 94.07% at acid concentration 0.75 N with hydrolysis time 90 minutes.Keywords: white sweet potato, Flour of white sweet potato, liquid sugar, acid hydrolysisABSTRAKKebutuhan gula nasional baik untuk konsumsi langsung maupun untuk kebutuhan industri akan terus meningkat sejalan dengan meningkatnya jumlah penduduk. Menurut Dirjenbun, pada tahun 2014 kebutuhan gula nasional mencapai 5,7 juta ton yang terdiri dari 2,8 juta ton gula kristal putih untuk konsumsi masyarakat langsung dan 2,9 juta ton gula kristal rafinasi untuk memenuhi kebutuhan industri. Ubi jalar putih dapat dijadikan bahan baku pembuatan glukosa cair melalui proses hidrolisis dengan asam (HCl). Pembuatan glukosa cair terdiri dari dua tahap yaitu tahap gelatinisasi dan tahap hidrolisis. Hidrolisis optimum ditentukan dengan variasi konsentrasi HCl yaitu 0,25; 0,5; dan 0,75 N dan variasi waktu 30, 60, dan 90 menit. Rendemen pati ubi jalar didapatkan sebesar 28,82% dan rendemen glukosa tertinggi hasil hidrolisis pati ubi jalar putih sebesar 94,07% pada konsentrasi asam 0,75 N dengan waktu hidrolisis 90 menit.Kata kunci: Ubi jalar putih, Tepung Pati Ubi Jalar Putih, Gula cair, hidrolisis asam

求助全文

通过发布文献求助，成功后即可免费获取论文全文。去求助

来源期刊

JURNAL SAINS NATURAL

自引率

0.00%

发文量