Les transformations des pratiques alimentaires d’immigrants allophones de la région de Montréal

Cet article analyse des resultats d’un questionnaire sur les pratiques alimentaires d’immigrants allophones de la grande region de Montreal. Nous abordons d’abord la question de l’attachement au style culinaire premigratoire et les raisons qui l’expliquent en insistant sur les dimensions socioanthropologiques du gout et sur les marqueurs alimentaires. Malgre cet attachement, les repondants ont opere des transformations dans la plupart des dimensions de leurs pratiques alimentaires et culinaires. Nous identifions des phenomenes de changements dans les preferences alimentaires et d’adaptation des recettes et des techniques culinaires attribuables aux contraintes financieres et de temps. Nous montrons aussi les effets des contacts avec un espace alimentaire anime de dynamiques transculturelles et l’influence des enfants dans l’elargissement des repertoires culinaires familiaux. Enfin, nous analysons les effets de ces transformations sur la consommation de divers aliments. Les differences de consommation pour chacune des categories d’aliments sont particulierement eloquentes.