水稻植株发育过程中环境温度对酿酒用胚乳淀粉特性的影响

Journal of the Japanese Society of Starch Science Pub Date : 1991-12-31 DOI:10.5458/JAG1972.38.369

H. Fuwa, M. Yamamoto, M. Tsujie, Asae Veda, N. Inouchi, M. Asaoka, Y. Konishi, Tetsuo Hasuo, Takashi Niwayama

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摘要

在埼玉县水田栽培了酿酒用日本型水稻3个品种:日本晴(1984,1985,1986年产)、武藏子金和日本细正利(1985,1986年产)。用这些品种的75%白米配制胚乳淀粉，2,3的特性调查了。在低环境温度下生长的水稻的胚乳淀粉比在高环境下生长的淀粉的直链淀粉含量高。另外，低温环境下生长的水稻的淀粉比高温环境下生长的淀粉的DSC糊化温度低，糊化热小。买了。

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Effects of Environmental Temperature during Development of Rice Plants on Characteristics of Endosperm Starch for Sake Brewing

酒造用日本型水稲3品種:日本晴(1984,1985,1986年度産),むさしこがね,およびニホソマサリ(1985,1986年度産)を埼玉県水田で栽培した.これらの75%白米より胚乳澱粉を調製し,2,3の特性を調べた。環境温度が低い状態で生育したイネの胚乳澱粉は高い状態で生育したものの澱粉よりもアミロース含量が高かった.また,低温で育ったイネの澱粉は高温で育ったものの澱粉よりDSCによる糊化温度は低く,糊化熱は小さかった.

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Journal of the Japanese Society of Starch Science

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