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摘要
在Jujuy省的Quebrada de Humahuaca，食物是该地区的遗产之一，由于新的生产模式改变了传统的消费模式，遭受了更大的变化。工业化产品已逐渐纳入饮食，影响了当地的营养价值。本文分析了quebrada地区粮食系统的维度，目的是从居民的角度了解生产、消费、偏好的文化背景及其与健康风险的关系，采用混合地域方法。
Sistemas alimentarios, cultura y salud comunitaria en una región Andina argentina
La alimentación en la Quebrada de Humahuaca, provincia de Jujuy, es uno de los bienes patrimoniales de la región que ha sufrido mayor variabilidad debido a nuevos modelos productivos que han modificado el patrón de consumo tradicional. Los productos industrializados se han incorporado progresivamente a la dieta, impactando en el valor nutricional autóctono.Este trabajo analiza las dimensiones de los sistemas alimentarios de la quebrada, con el objetivo de comprender los contextos culturales de producción, consumo, preferencias y su relación con los riesgos en la salud desde el punto de vista de sus habitantes, utilizando un enfoque metodológico mixto territorial.
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