Accélérer la transition vers une alimentation plus durable : un nouvel éclairage des liens au sein d’un système de pratiques

Plus d’un tiers des émissions de gaz à effet de serre, imputables aux activités humaines, sont liés à l’alimentation (Crippa et al., 2021). Il s’agit donc de l’une des principales transitions que nous devons réaliser. Or, l’alimentation ne peut se résumer à ce que nous mangeons. L’étudier, c’est s’intéresser aux produits alimentaires achetés, aux lieux d’achat, à la manière de préparer et cuisiner les aliments, et même à la manière de les conserver et de gérer les déchets produits. Un rapport du Sénat intitulé « Vers une alimentation durable » (Cartron et Fichet, 2020) considère ainsi que l’alimentation, ou ce que les auteurs appellent le système alimentaire, « représente l’ensemble des acteurs et des activités qui concourent à nourrir les êtres humains du “champ à l’assiette” ». Une telle considération situe Accélérer la transition vers une alimentation plus durable : un nouvel éclairage des liens au sein d’un système de pratiques