Aerosol treatments as a way to increase the storage stability of table grapes

В рамках существующей технологии длительного хранения столового винограда актуальной задачей является регулирование биохимических процессов в ягоде при хранении. Перспективными способами её решения являются послеуборочные обработки винограда биологически активными препаратами. В данной работе изучено влияние аэрозольных обработок препаратами Brentax KCa и аскорбиновая кислота + кадифит (АК+К) на повышение лежкоспособности столовых сортов винограда. Исследования проводились в 2019-2020 гг., в условиях горно-долинного приморского виноградарского района Республики Крым, на столовых сортах винограда Молдова, Шоколадный и Ред Глоуб. Обработки позволили снизить активность фермента полифенолоксидаза: Brentax KCa на 7-25%; АК+К на 9-41%. Отмечено снижение естественной убыли массы у исследуемых сортов: Молдова - 24-35%; Шоколадный - 6-12%; Ред Глоуб - 24-25%. Обработка препаратом Brentax KCa способствовала снижению интенсивности дыхания на 21-43% в зависимости от сорта, препаратом АК+К - на 16-47%, соответственно. Опытные образцы характеризовались более высокой дегустационной оценкой: Шоколадный - 8,2 (Brentax KCa) - 8,4 (АК+К) балла; Ред Глоуб - 8,1 (Brentax KCa) - 8,5 (АК+К) балла; Молдова - 8,1 (Brentax KCa) - 8,3 (АК+К) балла. В среднем опытные образцы превосходили контроль на 4-7% за счет сохранности внешнего вида грозди и гребня, окраски, тургора ягод и гармоничности вкуса. Within the framework of existing technology of long-term storage of table grapes, an urgent task is to regulate biochemical processes in a berry during storage. Promising ways of solution are post-harvest treatments of grapes with biologically active preparations. In this paper, we have studied the effect of aerosol treatments with preparations Brentax KCa and Ascorbic Acid+Kadifit (AA+K) on increasing the storage stability of table grapevine cultivars. The studies were carried out in 2019-2020, in conditions of the mountain-valley coastal viticultural region of the Republic of Crimea, on table grapevine cultivars ‘Moldova’, ‘Shokoladnyi’ and ‘Red Globe’. Treatments made it possible to reduce the activity of polyphenoloxidase enzyme: Brentax KCa by 7-25%; AA+K by 9-41%. A decrease in the natural weight loss of the studied cultivars was observed: ‘Moldova’ - 24-35%; ‘Shokoladnyi’ - 6-12%; ‘Red Globe’ - 24-25%. Treatment with Brentax KCa preparation contributed to a decrease in respiration intensity by 21-43%, depending on the cultivar, and with AA+K - by 16-47%, respectively. Experimental samples were characterized by a higher tasting assessment: ‘Shokoladnyi’ - 8.2 (Brentax KCa) and 8.4 (AA+K) points; ‘Red Globe’ - 8.1 (Brentax KCa) and 8.5 (AA+K) points; ‘Moldova’ - 8.1 (Brentax KCa) and 8.3 (AA+K) points. On average, the experimental samples exceeded the control by 4-7% due to preserving bunch and stem appearance, color, turgor of berries, and balanced flavor.