At the farm level: impact of milk harvesting technology and storage on milk fat material.

La collecte du lait a la ferme est un facteur important de variation de la quantite et de la qualite de la matiere grasse du lait mais son action apres la synthese mammaire se verra plus sur la structure physique du globule gras que sur sa composition fine. Les conditions de traite peuvent affecter le reflexe d'ejection du lait des animaux et entrainer une retention de la matiere grasse (gros diametre des globules gras) et la seule evacuation d'un lait pauvre en matiere grasse (faible diametre des globules gras). Les modifications du rythme de traite auront des effets importants sur les taux et sur la sensibilite du lait a la lipolyse. Enfin, les composants de la machine a traire, le parametrage des installations, le type de salle de traite meme a travers leurs effets sur le brassage avec l'air, le pompage, le refroidissement, pourront affecter la structure des globules gras et accroitre la lipolyse et ses effets nefastes sur le gout et l'odeur des laits et produits laitiers.