La génétique, source de variabilité et d'adaptabilité de la matière grasse laitière

Le lait est un liquide complexe contenant de nombreuses molecules bioactives et techno-fonctionnelles. Sa composition est eminemment variable. Cette caracteristique s'applique en particulier a la matiere grasse laitiere (MGL) qui varie avec de nombreux facteurs. La genetique qui presente l'avantage de s'inscrire sur le long terme, dans une strategie de developpement durable, constitue avec l'alimentation le principal moyen d'adapter naturellement la composition de la MGL aux besoins du transformateur et/ou du consommateur. Il est essentiel de comprendre l'architecture moleculaire de ce caractere que les progres de la genomique permettent aujourd'hui d'approcher et d'analyser pour entrevoir, a terme, des possibilites de selection plus precises et plus efficaces. Quelques exemples particulierement demonstratifs seront presentes et discutes.