Interactions digestives et métaboliques entre lipides et calcium

Les lipides satures alimentaires ne diminuent pas significativement l'absorption intestinale du calcium, ce qui explique la bonne biodisponibilite du calcium du lait et des produits laitiers, malgre l'abondance des acides gras satures a longue chaine. Inversement, le calcium ingere diminue fortement l'absorption des lipides par la formation, selon la structure glyceridique, de savons insolubles comme le palmitate et le stearate de calcium. Cette contradiction apparente est expliquee par le fait que les savons sont formes principalement dans l'intestin grele distal a partir de calcium normalement non absorbe au prealable et excrete sous forme de phosphates. Les acides gras polyinsatures et leurs derives semblent exercer un effet favorable sur l'absorption active du calcium et sur la mineralisation osseuse, mais des contradictions subsistent, notamment sur l'influence de l'acide arachidonique et de certains isomeres de l'acide linoleique conjugue (CLA) sur le remodelage osseux. Enfin, la relation inverse rapportee par de nombreuses etudes entre apport de calcium ou de produits laitiers et le poids corporel et l'adiposite, ainsi que son explication theorique par les variations du calcium intracellulaire et le metabolisme adipocytaire, doivent etre confirmees, notamment par des etudes cliniques bien controlees. Il semble cependant bien etabli qu'un apport calcique eleve diminue l'absorption des lipides satures et exerce un effet favorable sur le profil lipidique sanguin et donc sur la prevention des maladies cardiovasculaires.