Acides gras polyinsaturés et masse adipeuse : une relation qui pose problème

Chez l'animal comme chez l'homme, des etudes longitudinales et transversales montrent une relation etroite entre un excedent calorique - le plus souvent apporte par un exces de lipides - et une augmentation de la masse adipeuse conduisant au surpoids et a l'obesite. D'autres etudes longitudinales indiquent qu'un exces de masse grasse a un âge precoce serait predictif d'un surpoids ou d'une obesite ulterieure. Si l'importance d'un exces de lipides alimentaires dans l'augmentation de la prevalence du surpoids et de l'obesite reste controversee, les changements qualitatifs intervenus au cours des dernieres decennies dans la composition en acides gras de la ration sont restes ignores mais posent probleme.