对八个葡萄牙少数品种葡萄酒特性的贡献

IF 1.1 4区 农林科学 Q4 FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
J. Brazao, Baoshan Sun, I. Caldeira, Francisco Baeta, João S. Amaral, J. Eiras-Dias
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No caso dos vinhos das castas tintas, a caracterização físico-química incluiu também o estudo do perfil de antocianinas, bem como a determinação dos teores de antocianas totais e de polifenóis totais. Os resultados obtidos mostraram uma diferenciação dos vinhos das duas vindimas, verificando-se também, ao nível organolético, apreciações globais superiores para os vinhos brancos das castas ‘Galego Dourado’ e ‘Códega do Larinho’ e para os vinhos tintos das castas ‘Malvasia Preta’ e ‘Cornifesto’. Verificou-se, ainda, que os vinhos que apresentaram teores mais elevados de antocianas foram os das castas ‘Cornifesto’ e ‘Malvasia Preta’, sendo os vinhos das castas ‘Tinta Negra’ e ‘Malvasia Preta’ os que evidenciaram ser mais ricos em polifenóis totais. Um resultado importante de notar é que os teores de polifenóis totais dos vinhos da mesma casta mostraram ser idênticos ou muito similares, nas duas vindimas. 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摘要

葡萄牙丰富的葡萄遗传遗产使其被认为是欧洲本土葡萄品种密度最高的国家之一,尽管大约85%的这些葡萄品种只占总葡萄面积的10%左右。尽管这些很少种植的品种(被称为少数品种)的保存在葡萄酒收藏中几乎得到了保证,但有必要在葡萄酒行业中推广和推广它们。这项工作是对四种白葡萄和四种红葡萄在两个年份生产的葡萄酒进行理化和感官表征的第一个方法。对于红葡萄品种的葡萄酒,理化表征还包括花青素谱的研究,以及总花青素和总多酚含量的测定。结果显示,这两个年份的葡萄酒存在差异,在感官水平上,“Galego Dourado”和“codega do Larinho”品种的白葡萄酒和“Malvasia Preta”和“Cornifesto”品种的红葡萄酒的总体评价也更高。研究还发现,花青素含量最高的葡萄酒是“Cornifesto”和“Malvasia Preta”葡萄品种,而“Tinta Negra”和“Malvasia Preta”葡萄品种的葡萄酒总多酚含量最高。值得注意的一个重要结果是,同一品种葡萄酒的总多酚含量在两个年份中显示相同或非常相似。然而,人们认为需要更多的研究来更有力地表征这些葡萄品种的葡萄酒。
本文章由计算机程序翻译,如有差异,请以英文原文为准。
Contributo para a caracterização de vinhos de oito castas portuguesas minoritárias
A riqueza do património genético vitícola existente em Portugal leva a considerá-lo como um dos países da Europa com maior densidade de castas autóctones, embora cerca de 85 % dessas castas só ocupem aproximadamente 10 % da área total de vinha. Apesar da preservação destas castas muito pouco cultivadas, que se designa de castas minoritárias, estar praticamente garantida em coleções ampelográficas, torna-se necessário a sua valorização e difusão pelo sector vitivinícola. Este trabalho constitui uma primeira abordagem para a caracterização físico-química e sensorial de vinhos produzidos, em duas vindimas, a partir de quatro castas brancas e de quatro castas tintas. No caso dos vinhos das castas tintas, a caracterização físico-química incluiu também o estudo do perfil de antocianinas, bem como a determinação dos teores de antocianas totais e de polifenóis totais. Os resultados obtidos mostraram uma diferenciação dos vinhos das duas vindimas, verificando-se também, ao nível organolético, apreciações globais superiores para os vinhos brancos das castas ‘Galego Dourado’ e ‘Códega do Larinho’ e para os vinhos tintos das castas ‘Malvasia Preta’ e ‘Cornifesto’. Verificou-se, ainda, que os vinhos que apresentaram teores mais elevados de antocianas foram os das castas ‘Cornifesto’ e ‘Malvasia Preta’, sendo os vinhos das castas ‘Tinta Negra’ e ‘Malvasia Preta’ os que evidenciaram ser mais ricos em polifenóis totais. Um resultado importante de notar é que os teores de polifenóis totais dos vinhos da mesma casta mostraram ser idênticos ou muito similares, nas duas vindimas. Contudo, considera-se que sejam necessários mais estudos para uma caracterização mais robusta dos vinhos destas castas.
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来源期刊
Ciencia E Tecnica Vitivinicola
Ciencia E Tecnica Vitivinicola Agricultural and Biological Sciences-Food Science
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期刊介绍: Ciência e Técnica Vitivinícola (Journal of Viticulture and Enology) is an international journal that publishes original articles, research notes and review articles, written in Portuguese or in English, on the various fields of the science and technology of vine and wine: Viticulture, Enology and Vitivinicultural economy.
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GB/T 7714-2015
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