In situ characterization of soursop (Annona muricata L.) in the Soconusco region, Chiapas, Mexico

El fruto de la guanabana es muy apreciado por sus caracteristicas organolepticas, medicinales y por su diversidad en la industrializacion; sin embargo, no existen variedades generadas en Mexico, a pesar de que se cree que hay gran diversidad de esta especie en el pais. El objetivo de este trabajo fue evaluar la variabilidad entre frutos de guanabana cultivados en cuatro municipios del Soconusco, Chiapas, a partir de sus caracteristicas fisicas y quimicas, y proponer algunos materiales para el consumo en fresco o la industria. Se seleccionaron 28 arboles de huertas comerciales provenientes de semilla con aproximadamente 10 anos de edad. De cada arbol se colectaron seis frutos en madurez fisiologica, posteriormente se maduraron y se evaluaron algunas caracteristicas de calidad, metabolitos funcionales y actividad antioxidante. La poblacion mostro alta variabilidad (entre 42 y 135 %) en el peso de fruto, pulpa, semilla y raquis, asi como en la cromaticidad en pulpa y en cascara, solidos solubles totales, azucares totales y actividad antioxidante. Se determino la formacion de cuatro grupos, donde el 1 y 2 (arboles de Tapachula y Huehuetan) tuvieron los frutos con las mejores caracteristicas de productividad: mayor peso y dimensiones de fruto, mientras que los frutos de los grupos 3 y 4 (arboles de Mazatan y Cacahoatan) se caracterizaron por mejores caracteristicas de sabor, aporte de metabolitos funcionales y mayor actividad antioxidante. El tamano, propiedades nutraceuticas, cromaticidad y brillo de cascara, contenido de azucares y acidez de fruto son variables importantes que ayudaron a detectar la variabilidad en frutos de guanabana