Avaliação de indicadores higienicossanitários em mortadelas fatiadas

Os embutidos cárneos estão entre os produtos mais consumidos e comercializados e podemrepresentar uma importante fonte de contaminação por micro-organismos patogênicos oudeteriorantes decorrentes de manipulação excessiva, do aumento da superfície de contato e pelamaior exposição ao oxigênio atmosférico. Este trabalho avaliou a qualidade microbiológica demortadelas fatiadas comercializadas em Fortaleza, CE. Foram coletadas 12 amostras de mortadelas,de diferentes marcas, em supermercados de Fortaleza, CE e estas foram fatiadas e embaladas nomomento da compra. As amostras foram submetidas à avaliação microbiológica quanto à presença decoliformes termotolerantes, estafilococos coagulase positiva e presença/ausência de Salmonella spp.Os resultados obtidos demonstraram que todas as amostras analisadas estavam dentro dos padrõesestabelecidos pela legislação brasileira. A presença de coliformes e estafilococos coagulase positivanos alimentos, mesmo que seja em níveis inferiores aos preconizados pela legislação vigente, podeindicar condições higienicossanitárias insatisfatórias. Neste contexto, enfatiza-se a necessidade deefetuar a adoção de boas práticas em supermercados e maior fiscalização por parte dos órgãosresponsáveis, com o intuito de minimizar os possíveis problemas de saúde pública.