蜂蜜对蔗糖水解过程中还原糖形成的催化作用

IF 0.8 4区 工程技术 Q4 ENGINEERING, CHEMICAL
Mirjana Radovanovic, Branimir Z. Račić, S. Tanasković, Goran Marković, Dalibor D. Tomić, J. Pantović
{"title":"蜂蜜对蔗糖水解过程中还原糖形成的催化作用","authors":"Mirjana Radovanovic, Branimir Z. Račić, S. Tanasković, Goran Marković, Dalibor D. Tomić, J. Pantović","doi":"10.2298/HEMIND140313068R","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Dopunska ishrana pcela invertnim sirupom predstavlja najpopularniji nacin prihrane. Pce­lari cesto pripremaju invertni sirup dodatkom kiseline rastvoru saharoze na povisenim tem­peraturama. Međutim, proizvodnja invertnog sirupa u nekontrolisanim uslovima pH, tem­pe­rature i vremena može uzrokovati nastanak 5-hidroksimetil-2-furaldehida (HMF), stet­nog za pcele. Visoko kvalitetan invertni sirup dobija se hidrolitickom razgradnjom saharoze pomocu enzima invertaze. Posto med sadrži enzim invertazu, može se koristiti kao biokata­lizator inverzije saharoze. U radu je ispitan sadržaj redukujucih secera nastalih delovanjem bagremovog meda na 50 mas.% rastvora saharoze. Odnos mase redukujucih secera i saha­roze na 40 °C, nakon 5 dana hidrolize i pri koncentraciji meda 10 mas.% iznosio je 0,30 g redukujucih secera/g saharoze. Najveci sadržaj redukujucih secera postignut je na tempe­raturi 35 °C, nakon 48 h invertovanja. U svim uzorcima sirupa hidrolizata dobijenim na raz­li­citim temperaturama (35–65 °C) detektovan je HMF u koncentracijama manjim od 4,32 mg kg –1 . Ustanovljen je visok stepen negativne korelacije (koeficijent linearnosti –0,94) između parametara volumetrijskog i polarimetrijskog pracenja reakcije hidrolize.","PeriodicalId":12913,"journal":{"name":"Hemijska Industrija","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.8000,"publicationDate":"2017-05-13","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"1","resultStr":"{\"title\":\"The catalytic effect of honey on formation of reducing sugars during sucrose hydrolysis\",\"authors\":\"Mirjana Radovanovic, Branimir Z. Račić, S. Tanasković, Goran Marković, Dalibor D. Tomić, J. Pantović\",\"doi\":\"10.2298/HEMIND140313068R\",\"DOIUrl\":null,\"url\":null,\"abstract\":\"Dopunska ishrana pcela invertnim sirupom predstavlja najpopularniji nacin prihrane. Pce­lari cesto pripremaju invertni sirup dodatkom kiseline rastvoru saharoze na povisenim tem­peraturama. Međutim, proizvodnja invertnog sirupa u nekontrolisanim uslovima pH, tem­pe­rature i vremena može uzrokovati nastanak 5-hidroksimetil-2-furaldehida (HMF), stet­nog za pcele. Visoko kvalitetan invertni sirup dobija se hidrolitickom razgradnjom saharoze pomocu enzima invertaze. Posto med sadrži enzim invertazu, može se koristiti kao biokata­lizator inverzije saharoze. U radu je ispitan sadržaj redukujucih secera nastalih delovanjem bagremovog meda na 50 mas.% rastvora saharoze. Odnos mase redukujucih secera i saha­roze na 40 °C, nakon 5 dana hidrolize i pri koncentraciji meda 10 mas.% iznosio je 0,30 g redukujucih secera/g saharoze. Najveci sadržaj redukujucih secera postignut je na tempe­raturi 35 °C, nakon 48 h invertovanja. U svim uzorcima sirupa hidrolizata dobijenim na raz­li­citim temperaturama (35–65 °C) detektovan je HMF u koncentracijama manjim od 4,32 mg kg –1 . Ustanovljen je visok stepen negativne korelacije (koeficijent linearnosti –0,94) između parametara volumetrijskog i polarimetrijskog pracenja reakcije hidrolize.\",\"PeriodicalId\":12913,\"journal\":{\"name\":\"Hemijska Industrija\",\"volume\":null,\"pages\":null},\"PeriodicalIF\":0.8000,\"publicationDate\":\"2017-05-13\",\"publicationTypes\":\"Journal Article\",\"fieldsOfStudy\":null,\"isOpenAccess\":false,\"openAccessPdf\":\"\",\"citationCount\":\"1\",\"resultStr\":null,\"platform\":\"Semanticscholar\",\"paperid\":null,\"PeriodicalName\":\"Hemijska Industrija\",\"FirstCategoryId\":\"5\",\"ListUrlMain\":\"https://doi.org/10.2298/HEMIND140313068R\",\"RegionNum\":4,\"RegionCategory\":\"工程技术\",\"ArticlePicture\":[],\"TitleCN\":null,\"AbstractTextCN\":null,\"PMCID\":null,\"EPubDate\":\"\",\"PubModel\":\"\",\"JCR\":\"Q4\",\"JCRName\":\"ENGINEERING, CHEMICAL\",\"Score\":null,\"Total\":0}","platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Hemijska Industrija","FirstCategoryId":"5","ListUrlMain":"https://doi.org/10.2298/HEMIND140313068R","RegionNum":4,"RegionCategory":"工程技术","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"Q4","JCRName":"ENGINEERING, CHEMICAL","Score":null,"Total":0}
引用次数: 1

摘要

全倒糖浆的全食物是最受欢迎的食物方式。参与者通常通过在高温下将酸添加到糖溶液中来制备反向糖浆。然而,在不受控制的pH、温度和时间下生产反向糖浆可能会导致5-羟甲基-2-糠醛(HMF)、胎儿密度。采用反酶法水解撒哈拉以制备优质的反糖浆。由于蜂蜜含有转化酶,因此可以用作糖转化的生物催化剂。这项工作检测了行李蜂蜜在50米处产生的降糖含量。撒哈拉解决方案。水解5天后,在40°C下,在10 mm下浓缩,还原糖和糖的质量。为0.30年还原糖/g蔗糖。转化48小时后,在35°C时达到降低糖含量。在不同温度(35-65°C)下获得的所有糖浆水解产物样品中,检测到HMF的浓度低于4.32 mg至1 kg。水解反应的体积和极化监测参数之间建立了高度负相关(线性系数-0.94)。
本文章由计算机程序翻译,如有差异,请以英文原文为准。
The catalytic effect of honey on formation of reducing sugars during sucrose hydrolysis
Dopunska ishrana pcela invertnim sirupom predstavlja najpopularniji nacin prihrane. Pce­lari cesto pripremaju invertni sirup dodatkom kiseline rastvoru saharoze na povisenim tem­peraturama. Međutim, proizvodnja invertnog sirupa u nekontrolisanim uslovima pH, tem­pe­rature i vremena može uzrokovati nastanak 5-hidroksimetil-2-furaldehida (HMF), stet­nog za pcele. Visoko kvalitetan invertni sirup dobija se hidrolitickom razgradnjom saharoze pomocu enzima invertaze. Posto med sadrži enzim invertazu, može se koristiti kao biokata­lizator inverzije saharoze. U radu je ispitan sadržaj redukujucih secera nastalih delovanjem bagremovog meda na 50 mas.% rastvora saharoze. Odnos mase redukujucih secera i saha­roze na 40 °C, nakon 5 dana hidrolize i pri koncentraciji meda 10 mas.% iznosio je 0,30 g redukujucih secera/g saharoze. Najveci sadržaj redukujucih secera postignut je na tempe­raturi 35 °C, nakon 48 h invertovanja. U svim uzorcima sirupa hidrolizata dobijenim na raz­li­citim temperaturama (35–65 °C) detektovan je HMF u koncentracijama manjim od 4,32 mg kg –1 . Ustanovljen je visok stepen negativne korelacije (koeficijent linearnosti –0,94) između parametara volumetrijskog i polarimetrijskog pracenja reakcije hidrolize.
求助全文
通过发布文献求助,成功后即可免费获取论文全文。 去求助
来源期刊
Hemijska Industrija
Hemijska Industrija 工程技术-工程:化工
CiteScore
1.60
自引率
11.10%
发文量
12
审稿时长
6-12 weeks
期刊介绍: The Journal Hemijska industrija (abbreviation Hem. Ind.) is publishing papers in the field of Chemical Engineering (Transport phenomena; Process Modeling, Simulation and Optimization; Thermodynamics; Separation Processes; Reactor Engineering; Electrochemical Engineering; Petrochemical Engineering), Biochemical Engineering (Bioreactors; Protein Engineering; Kinetics of Bioprocesses), Engineering of Materials (Polymers; Metal materials; Non-metal materials; Biomaterials), Environmental Engineeringand Applied Chemistry. The journal is published bimonthly by the Association of Chemical Engineers of Serbia (a member of EFCE - European Federation of Chemical Engineering). In addition to professional articles of importance to industry, scientific research papers are published, not only from our country but from all over the world. It also contains topics such as business news, science and technology news, information on new apparatus and equipment, and articles on environmental protection.
×
引用
GB/T 7714-2015
复制
MLA
复制
APA
复制
导出至
BibTeX EndNote RefMan NoteFirst NoteExpress
×
提示
您的信息不完整,为了账户安全,请先补充。
现在去补充
×
提示
您因"违规操作"
具体请查看互助需知
我知道了
×
提示
确定
请完成安全验证×
copy
已复制链接
快去分享给好友吧!
我知道了
右上角分享
点击右上角分享
0
联系我们:info@booksci.cn Book学术提供免费学术资源搜索服务,方便国内外学者检索中英文文献。致力于提供最便捷和优质的服务体验。 Copyright © 2023 布克学术 All rights reserved.
京ICP备2023020795号-1
ghs 京公网安备 11010802042870号
Book学术文献互助
Book学术文献互助群
群 号:481959085
Book学术官方微信