蜂蜜对蔗糖水解过程中还原糖形成的催化作用

IF 0.8 4区工程技术 Q4 ENGINEERING, CHEMICAL

Hemijska Industrija Pub Date : 2017-05-13 DOI:10.2298/HEMIND140313068R

Mirjana Radovanovic, Branimir Z. Račić, S. Tanasković, Goran Marković, Dalibor D. Tomić, J. Pantović

{"title":"蜂蜜对蔗糖水解过程中还原糖形成的催化作用","authors":"Mirjana Radovanovic, Branimir Z. Račić, S. Tanasković, Goran Marković, Dalibor D. Tomić, J. Pantović","doi":"10.2298/HEMIND140313068R","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Dopunska ishrana pcela invertnim sirupom predstavlja najpopularniji nacin prihrane. Pcelari cesto pripremaju invertni sirup dodatkom kiseline rastvoru saharoze na povisenim temperaturama. Međutim, proizvodnja invertnog sirupa u nekontrolisanim uslovima pH, temperature i vremena može uzrokovati nastanak 5-hidroksimetil-2-furaldehida (HMF), stetnog za pcele. Visoko kvalitetan invertni sirup dobija se hidrolitickom razgradnjom saharoze pomocu enzima invertaze. Posto med sadrži enzim invertazu, može se koristiti kao biokatalizator inverzije saharoze. U radu je ispitan sadržaj redukujucih secera nastalih delovanjem bagremovog meda na 50 mas.% rastvora saharoze. Odnos mase redukujucih secera i saharoze na 40 °C, nakon 5 dana hidrolize i pri koncentraciji meda 10 mas.% iznosio je 0,30 g redukujucih secera/g saharoze. Najveci sadržaj redukujucih secera postignut je na temperaturi 35 °C, nakon 48 h invertovanja. U svim uzorcima sirupa hidrolizata dobijenim na razlicitim temperaturama (35–65 °C) detektovan je HMF u koncentracijama manjim od 4,32 mg kg –1 . Ustanovljen je visok stepen negativne korelacije (koeficijent linearnosti –0,94) između parametara volumetrijskog i polarimetrijskog pracenja reakcije hidrolize.","PeriodicalId":12913,"journal":{"name":"Hemijska Industrija","volume":"71 1","pages":"105-110"},"PeriodicalIF":0.8000,"publicationDate":"2017-05-13","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"1","resultStr":"{\"title\":\"The catalytic effect of honey on formation of reducing sugars during sucrose hydrolysis\",\"authors\":\"Mirjana Radovanovic, Branimir Z. Račić, S. Tanasković, Goran Marković, Dalibor D. Tomić, J. Pantović\",\"doi\":\"10.2298/HEMIND140313068R\",\"DOIUrl\":null,\"url\":null,\"abstract\":\"Dopunska ishrana pcela invertnim sirupom predstavlja najpopularniji nacin prihrane. Pcelari cesto pripremaju invertni sirup dodatkom kiseline rastvoru saharoze na povisenim temperaturama. Međutim, proizvodnja invertnog sirupa u nekontrolisanim uslovima pH, temperature i vremena može uzrokovati nastanak 5-hidroksimetil-2-furaldehida (HMF), stetnog za pcele. Visoko kvalitetan invertni sirup dobija se hidrolitickom razgradnjom saharoze pomocu enzima invertaze. Posto med sadrži enzim invertazu, može se koristiti kao biokatalizator inverzije saharoze. U radu je ispitan sadržaj redukujucih secera nastalih delovanjem bagremovog meda na 50 mas.% rastvora saharoze. Odnos mase redukujucih secera i saharoze na 40 °C, nakon 5 dana hidrolize i pri koncentraciji meda 10 mas.% iznosio je 0,30 g redukujucih secera/g saharoze. Najveci sadržaj redukujucih secera postignut je na temperaturi 35 °C, nakon 48 h invertovanja. U svim uzorcima sirupa hidrolizata dobijenim na razlicitim temperaturama (35–65 °C) detektovan je HMF u koncentracijama manjim od 4,32 mg kg –1 . Ustanovljen je visok stepen negativne korelacije (koeficijent linearnosti –0,94) između parametara volumetrijskog i polarimetrijskog pracenja reakcije hidrolize.\",\"PeriodicalId\":12913,\"journal\":{\"name\":\"Hemijska Industrija\",\"volume\":\"71 1\",\"pages\":\"105-110\"},\"PeriodicalIF\":0.8000,\"publicationDate\":\"2017-05-13\",\"publicationTypes\":\"Journal Article\",\"fieldsOfStudy\":null,\"isOpenAccess\":false,\"openAccessPdf\":\"\",\"citationCount\":\"1\",\"resultStr\":null,\"platform\":\"Semanticscholar\",\"paperid\":null,\"PeriodicalName\":\"Hemijska Industrija\",\"FirstCategoryId\":\"5\",\"ListUrlMain\":\"https://doi.org/10.2298/HEMIND140313068R\",\"RegionNum\":4,\"RegionCategory\":\"工程技术\",\"ArticlePicture\":[],\"TitleCN\":null,\"AbstractTextCN\":null,\"PMCID\":null,\"EPubDate\":\"\",\"PubModel\":\"\",\"JCR\":\"Q4\",\"JCRName\":\"ENGINEERING, CHEMICAL\",\"Score\":null,\"Total\":0}","platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Hemijska Industrija","FirstCategoryId":"5","ListUrlMain":"https://doi.org/10.2298/HEMIND140313068R","RegionNum":4,"RegionCategory":"工程技术","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"Q4","JCRName":"ENGINEERING, CHEMICAL","Score":null,"Total":0}

引用次数: 1

摘要

全倒糖浆的全食物是最受欢迎的食物方式。参与者通常通过在高温下将酸添加到糖溶液中来制备反向糖浆。然而，在不受控制的pH、温度和时间下生产反向糖浆可能会导致5-羟甲基-2-糠醛（HMF）、胎儿密度。采用反酶法水解撒哈拉以制备优质的反糖浆。由于蜂蜜含有转化酶，因此可以用作糖转化的生物催化剂。这项工作检测了行李蜂蜜在50米处产生的降糖含量。撒哈拉解决方案。水解5天后，在40°C下，在10 mm下浓缩，还原糖和糖的质量。为0.30年还原糖/g蔗糖。转化48小时后，在35°C时达到降低糖含量。在不同温度（35-65°C）下获得的所有糖浆水解产物样品中，检测到HMF的浓度低于4.32 mg至1 kg。水解反应的体积和极化监测参数之间建立了高度负相关（线性系数-0.94）。

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

查看原文本刊更多论文

The catalytic effect of honey on formation of reducing sugars during sucrose hydrolysis

Dopunska ishrana pcela invertnim sirupom predstavlja najpopularniji nacin prihrane. Pcelari cesto pripremaju invertni sirup dodatkom kiseline rastvoru saharoze na povisenim temperaturama. Međutim, proizvodnja invertnog sirupa u nekontrolisanim uslovima pH, temperature i vremena može uzrokovati nastanak 5-hidroksimetil-2-furaldehida (HMF), stetnog za pcele. Visoko kvalitetan invertni sirup dobija se hidrolitickom razgradnjom saharoze pomocu enzima invertaze. Posto med sadrži enzim invertazu, može se koristiti kao biokatalizator inverzije saharoze. U radu je ispitan sadržaj redukujucih secera nastalih delovanjem bagremovog meda na 50 mas.% rastvora saharoze. Odnos mase redukujucih secera i saharoze na 40 °C, nakon 5 dana hidrolize i pri koncentraciji meda 10 mas.% iznosio je 0,30 g redukujucih secera/g saharoze. Najveci sadržaj redukujucih secera postignut je na temperaturi 35 °C, nakon 48 h invertovanja. U svim uzorcima sirupa hidrolizata dobijenim na razlicitim temperaturama (35–65 °C) detektovan je HMF u koncentracijama manjim od 4,32 mg kg –1 . Ustanovljen je visok stepen negativne korelacije (koeficijent linearnosti –0,94) između parametara volumetrijskog i polarimetrijskog pracenja reakcije hidrolize.

求助全文

通过发布文献求助，成功后即可免费获取论文全文。去求助

来源期刊

Hemijska Industrija 工程技术-工程：化工

CiteScore

1.60

自引率

11.10%

发文量

审稿时长

6-12 weeks

期刊介绍： The Journal Hemijska industrija (abbreviation Hem. Ind.) is publishing papers in the field of Chemical Engineering (Transport phenomena; Process Modeling, Simulation and Optimization; Thermodynamics; Separation Processes; Reactor Engineering; Electrochemical Engineering; Petrochemical Engineering), Biochemical Engineering (Bioreactors; Protein Engineering; Kinetics of Bioprocesses), Engineering of Materials (Polymers; Metal materials; Non-metal materials; Biomaterials), Environmental Engineeringand Applied Chemistry. The journal is published bimonthly by the Association of Chemical Engineers of Serbia (a member of EFCE - European Federation of Chemical Engineering). In addition to professional articles of importance to industry, scientific research papers are published, not only from our country but from all over the world. It also contains topics such as business news, science and technology news, information on new apparatus and equipment, and articles on environmental protection.