容器类型和传统方法对墨西哥无刺蝎生产的蜂蜜长期储存的影响:生物活性化合物和抗氧化特性。

IF 0.7 4区 农林科学 Q3 AGRICULTURE, DAIRY & ANIMAL SCIENCE
Naida Juárez-Trujillo, Simón Carrouché, M. Mendoza-López, J. L. Monribot-Villanueva, J. A. Guerrero-Analco, Maribel Jiménez-Fernández
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摘要

墨西哥 Scaptotrigona 蜂蜜具有营养和抗氧化特性,但水分含量较高,影响了其在储存过程中的稳定性。这项工作的目的是用紫外可见光谱法评估蜂蜜的物理化学和抗氧化特性,用超高效液相色谱-质谱法评估酚类化合物的概况,用气相色谱-质谱法评估脂肪酸和挥发性化合物,用微波等离子体原子发射光谱法评估矿物质。大多数理化和抗氧化特性与新鲜采收的蜂蜜没有明显差异。结果表明,带排气止回阀的容器对降低蜂蜜的水分含量和水活性有显著作用,但对至少两年的储存期间的理化和抗氧化特性没有影响。这些结果表明,在储存蜂蜜时应考虑容器的类型,因为它对蜂蜜的特性和质量有很大影响(P<0.05)。
本文章由计算机程序翻译,如有差异,请以英文原文为准。
Influencia del tipo de recipiente y de los métodos tradicionales en el almacenamiento a largo plazo de la miel producida por Scaptotrigona mexicana sin aguijón: compuestos bioactivos y propiedades antioxidantes
La miel de Scaptotrigona mexicana se caracteriza por sus propiedades nutricionales y antioxidantes, pero tiene un alto contenido de humedad que afecta su estabilidad durante el almacenamiento. El objetivo de este trabajo fue evaluar las propiedades fisicoquímicas y antioxidantes mediante espectroscopía UV-Visible, perfil de compuestos fenólicos por cromatografía líquida de ultra alta resolución acoplada a espectrometría de masas y ácidos grasos y compuestos volátiles mediante cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas, minerales por espectroscopía de emisión atómica de plasma de microondas, a partir de miel almacenada en diferentes recipientes que, junto con los métodos tradicionales, se utilizan comúnmente para aumentar su estabilidad. La mayoría de las propiedades fisicoquímicas y antioxidantes no fueron significativamente diferentes de las de la miel recién cosechada. Los resultados sugieren que el envase con válvula de retención de escape tiene un efecto significativo en la disminución del contenido de humedad y la actividad del agua, pero no en las propiedades fisicoquímicas y antioxidantes durante al menos 2 años de almacenamiento. Estos resultados sugieren que el tipo de recipiente debe considerarse al momento de almacenar la miel, ya que afecta significativamente (P<0.05) sus propiedades y calidad.
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Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias
Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias AGRICULTURE, DAIRY & ANIMAL SCIENCE-
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期刊介绍: The MEXICAN MAGAZINE OF SCIENCES PECUARIAS is an organ of scientific and technical diffusion of the livestock sector. Its periodicity is quarterly and arbitrated by pairs in the double-blind mode. Its objective is to make known the results of the research carried out by any scientific institution, in Mexico and in any part of the world, related to the livestock sciences, particularly those that refer to the different disciplines of Veterinary Medicine and Animal Science. The Journal is bilingual, publishes the complete articles in Spanish or English and is included in various indexing services and international dissemination platforms, such as the Index of Mexican Journals of Scientific and Technological Research of the National Council of Science and Technology (CONACYT); In the EBSCO Host database; In the Network of Scientific Journals of Latin America and the Caribbean, Spain and Portugal (RedALyC); In the Ibero-American Network of Scientific Journals of Free Access Veterinary Medicine. Indexed in the ISI Journal Citation Report Science Edition; And Elsevier''s SCOPUS and EMBASE indices.
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