P. Gontier, Christophe Dansac, Sophie Ruel, Cécile Vachée
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Enjeux et défis du développement d’une restauration collective de qualité : apports de la méthode du café participatif
Les données collectées lors de cafés participatifs sur les deux terrains de l’étude Biolorec soutenue par l’ADEME (France) et leur analyse grâce à la statistique textuelle ont permis d’identifier les freins et facilitateurs à la mise en place d’une restauration collective de qualité. Entre adhésion consensuelle à une norme sociale et difficultés de mise en œuvre, cette étude permet de mieux comprendre les facteurs de blocage à l’œuvre et le rôle imparti aux politiques publiques dans leur capacité à impacter la structure du marché des produits agroalimentaires et à faire évoluer les représentations et structures des préférences des acteurs et actrices du secteur.
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