PHYSICO-CHEMICAL AND BIOLOGICAL PROPERTIES OF PUMPKIN PECTIN

В работе представлены результаты выделения и очистки пектина из тыквы сорта «Мичуринская»; определения свободных карбоксильных групп и степени этерификации методами ИК-спектроскопии и кислотно-основного титрования; изучению физико-химических свойств (кинематической вязкости и молекулярной массы) вискозиметрией; а также оценке фунгицидной активности полученного полисахарида. Методом солевой экстракции выделен кислый полисахарид – пектин из тыквы сорта «Мичуринская», выход составил 29%. Методами кислотно-основного титрования установлено суммарное содержание ОMе- и ОАс-групп (36,3%), а также свободных карбоксильных групп (6,48%). Полученные результаты подтверждены данными ИК-спектроскопии: в полученных спектрах идентифицированы сигналы в области 1319-1408 см-1, которые соответствуют OMe-группам и показано наличие свободных карбоксильных групп в диапазоне 1730-1760 см-1. С помощью метода вискозиметрии установлена молекулярная масса пектина (2,5 кДа). Исследование противогрибковой активности показало, что выделенный тыквенный пектин проявляет ингибирующий эффект на рост грибов Penicillum sp. The paper presents the results of isolation and purification of pectin from the Michurinskaya pumpkin variety; determination of free carboxyl groups and degree of esterification using IR spectroscopy and acid-base titration; study of physicochemical properties (kinematic viscosity and molecular weight) by viscometry; as well as assessing the fungicidal activity of the resulting polysaccharide. Using the salt extraction method, an acidic polysaccharide, pectin, was isolated from the Michurinskaya pumpkin variety; the yield was 29%. Using acid-base titration methods, the total content of OMe- and OAc-groups (36.3%), as well as free carboxyl groups (6.48%) was determined. The results obtained were confirmed by IR spectroscopy data: in the obtained spectra, signals were identified in the region of 1319-1408 cm-1, which correspond to OMe groups, and the presence of free carboxyl groups in the range of 1730-1760 cm-1 was shown. Using the viscometry method, the molecular weight of pectin was determined (2.5 kDa). A study of antifungal activity showed that isolated pumpkin pectin exhibits an inhibitory effect on the growth of fungi Penicillum sp.