测定市场上销售的酸奶的理化、微生物和抑制剂活性

GIDA / THE JOURNAL OF FOOD Pub Date : 2023-12-04 DOI:10.15237/gida.gd23107

Zeynep Gürbüz, Tuba ERKAYA KOTAN, Hüseyin Ender Gürmeri̇ç, Mustafa Şengül

{"title":"测定市场上销售的酸奶的理化、微生物和抑制剂活性","authors":"Zeynep Gürbüz, Tuba ERKAYA KOTAN, Hüseyin Ender Gürmeri̇ç, Mustafa Şengül","doi":"10.15237/gida.gd23107","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Bu çalışmada, Erzurum piyasasında satılan 12 adet farklı ticari yoğurt örneğinin fizikokimyasal, mikrobiyolojik ve reolojik özellikleri ile Anjiyotensin Dönüştürücü Enzim (ADE)-inhibitör aktiviteleri belirlenmiştir. Yoğurtların kurumadde, yağ, protein, serum ayrılması, pH ve viskozite değerleri %11.11-18.05, %1.25-4.70, %3.28-4.66, 0.95-9.00 ml/25g, 3.79-4.61, 7913.0-30425.0 cP aralığında değişmiştir. Mikrobiyolojik analiz sonuçlarına göre yoğurtların L. bulgaricus ve S. thermophilus sayıları ise sırasıyla 5.67-8.32 ve 6.12-8.5 log kob/g aralığında bulunmuştur. Yoğurtların ADE-inhibitör aktivite % ve IC50 analiz sonuçları sırasıyla %55.57-77.90 ve 0.91-1.80 mg/ml arasında değişim göstermiştir. Yoğurt örneklerinin hepsi ADE-inhibitör aktivite göstermiş ve sonuçlar arasında önemli farklar (P <0.05) olduğu ortaya konulmuştur.","PeriodicalId":12485,"journal":{"name":"GIDA / THE JOURNAL OF FOOD","volume":"178 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2023-12-04","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":"{\"title\":\"PİYASADA SATILAN YOĞURTLARIN FİZİKOKİMYASAL, MİKROBİYOLOJİK VE ADE-İNHİBİTÖR AKTİVİTELERİNİN BELİRLENMESİ\",\"authors\":\"Zeynep Gürbüz, Tuba ERKAYA KOTAN, Hüseyin Ender Gürmeri̇ç, Mustafa Şengül\",\"doi\":\"10.15237/gida.gd23107\",\"DOIUrl\":null,\"url\":null,\"abstract\":\"Bu çalışmada, Erzurum piyasasında satılan 12 adet farklı ticari yoğurt örneğinin fizikokimyasal, mikrobiyolojik ve reolojik özellikleri ile Anjiyotensin Dönüştürücü Enzim (ADE)-inhibitör aktiviteleri belirlenmiştir. Yoğurtların kurumadde, yağ, protein, serum ayrılması, pH ve viskozite değerleri %11.11-18.05, %1.25-4.70, %3.28-4.66, 0.95-9.00 ml/25g, 3.79-4.61, 7913.0-30425.0 cP aralığında değişmiştir. Mikrobiyolojik analiz sonuçlarına göre yoğurtların L. bulgaricus ve S. thermophilus sayıları ise sırasıyla 5.67-8.32 ve 6.12-8.5 log kob/g aralığında bulunmuştur. Yoğurtların ADE-inhibitör aktivite % ve IC50 analiz sonuçları sırasıyla %55.57-77.90 ve 0.91-1.80 mg/ml arasında değişim göstermiştir. Yoğurt örneklerinin hepsi ADE-inhibitör aktivite göstermiş ve sonuçlar arasında önemli farklar (P <0.05) olduğu ortaya konulmuştur.\",\"PeriodicalId\":12485,\"journal\":{\"name\":\"GIDA / THE JOURNAL OF FOOD\",\"volume\":\"178 1\",\"pages\":\"\"},\"PeriodicalIF\":0.0000,\"publicationDate\":\"2023-12-04\",\"publicationTypes\":\"Journal Article\",\"fieldsOfStudy\":null,\"isOpenAccess\":false,\"openAccessPdf\":\"\",\"citationCount\":\"0\",\"resultStr\":null,\"platform\":\"Semanticscholar\",\"paperid\":null,\"PeriodicalName\":\"GIDA / THE JOURNAL OF FOOD\",\"FirstCategoryId\":\"1085\",\"ListUrlMain\":\"https://doi.org/10.15237/gida.gd23107\",\"RegionNum\":0,\"RegionCategory\":null,\"ArticlePicture\":[],\"TitleCN\":null,\"AbstractTextCN\":null,\"PMCID\":null,\"EPubDate\":\"\",\"PubModel\":\"\",\"JCR\":\"\",\"JCRName\":\"\",\"Score\":null,\"Total\":0}","platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"GIDA / THE JOURNAL OF FOOD","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.15237/gida.gd23107","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

摘要

本研究测定了埃尔祖鲁姆市场上销售的 12 种不同商业酸奶样品的理化、微生物和流变特性以及血管紧张素转换酶（ACE）抑制活性。酸奶样品的干物质、脂肪、蛋白质、血清分离度、pH 值和粘度值分别为 11.11-18.05%、1.25-4.70%、3.28-4.66%、0.95-9.00 毫升/25 克、3.79-4.61、7913.0-30425.0 厘泊。微生物分析结果显示，酸奶中保加利亚乳杆菌（L. bulgaricus）和嗜热杆菌（S. thermophilus）的数量范围分别为 5.67-8.32 和 6.12-8.5 log cfu/g。酸奶样品的 ADE 抑制活性 % 和 IC50 分析结果分别介于 55.57-77.90% 和 0.91-1.80 mg/ml 之间。所有酸奶样品都具有抑制 ACE 的活性，且结果之间存在显著差异（P < 0.05）。

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

查看原文本刊更多论文

PİYASADA SATILAN YOĞURTLARIN FİZİKOKİMYASAL, MİKROBİYOLOJİK VE ADE-İNHİBİTÖR AKTİVİTELERİNİN BELİRLENMESİ

Bu çalışmada, Erzurum piyasasında satılan 12 adet farklı ticari yoğurt örneğinin fizikokimyasal, mikrobiyolojik ve reolojik özellikleri ile Anjiyotensin Dönüştürücü Enzim (ADE)-inhibitör aktiviteleri belirlenmiştir. Yoğurtların kurumadde, yağ, protein, serum ayrılması, pH ve viskozite değerleri %11.11-18.05, %1.25-4.70, %3.28-4.66, 0.95-9.00 ml/25g, 3.79-4.61, 7913.0-30425.0 cP aralığında değişmiştir. Mikrobiyolojik analiz sonuçlarına göre yoğurtların L. bulgaricus ve S. thermophilus sayıları ise sırasıyla 5.67-8.32 ve 6.12-8.5 log kob/g aralığında bulunmuştur. Yoğurtların ADE-inhibitör aktivite % ve IC50 analiz sonuçları sırasıyla %55.57-77.90 ve 0.91-1.80 mg/ml arasında değişim göstermiştir. Yoğurt örneklerinin hepsi ADE-inhibitör aktivite göstermiş ve sonuçlar arasında önemli farklar (P <0.05) olduğu ortaya konulmuştur.

求助全文

通过发布文献求助，成功后即可免费获取论文全文。去求助

来源期刊

GIDA / THE JOURNAL OF FOOD

自引率

0.00%

发文量