香蕉醋在当地马纳比塔美食的发展中

Joselyn Tatiana Escalante Loor, Camilo Francisco Torres Oñate, María Fernanda Viteri Toro, Diana Alexandra Falcón Salazar
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摘要

简介:本研究项目侧重于当地食物manabita,主要要素之一dan他的身份传说等,目前正落在香蕉醋忘记祖先的知识作为开发的典型,并大幅提升食物配搭和醋,是的他们强烈的企图都相同的发展是一个调味,很少有人知道,几代人以来,它一直是马纳比克里奥尔食物发展的一部分,它的用途和该省人民一样不断演变。目的:确定以香蕉醋为原料的当地manabita美食的发展。方法:研究设计是文献-文献或“事实”,因为它在研究和科学内容上支持其概念。感官调查应用于20名年龄在20 - 70岁之间的个体,并使用SPSS程序计算变量。统计测试使用了核查假设是Friedman和双向分析认为醋香蕉所含有感官的影响是他们大多数的受访者主张与蛋白质所含已知传统和最广泛使用的语言,还发现使用醋有助于发展当地的食物manabita
本文章由计算机程序翻译,如有差异,请以英文原文为准。
El vinagre de plátano en el desarrollo de la cocina local manabita
Introducción: El presente proyecto de investigación se enfoca en la comida local manabita, principalmente en uno de los elementos que le dan su identidad legendaria como es el vinagre de plátano, que actualmente está siendo dejado en el olvido como parte del conocimiento ancestral en la elaboración de la comida típica y se evidenciará como ambos, gastronomía y vinagre, sí están fuertemente afianzados con el desarrollo de la misma, es un condimento que muy pocas personas conocen, que fué y ha sido parte del progreso de la comida criolla en Manabí por generaciones y evolucionó en sus usos tanto como la gente misma de la provincia. Objetivo: Determinar el desarrollo de la cocina local manabita con el ingrediente de vinagre de plátano Metodología: El diseño de la investigación es bibliográfica-documental o “De Hecho” porque apoya sus conceptos en contenido investigativo y científico. La encuesta sensorial fue aplicada a 20 individuos con edades comprendidas entre los 20 a 70 años y para calcular la variable se usó el programa SPSS Resultados: La prueba estadística que se usó para la verificación de hipótesis fue el análisis de dos vías de Friedman y se concluyó que el vinagre de plátano tiene un impacto sensorial en las preparaciones es por ellos que la mayoría de los encuestados prefirieron las preparaciones con proteínas tradicionalmente conocidas y más usadas, además se comprobó que el uso del vinagre contribuye al desarrollo de la comida local manabita
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