{"title":"研究菜谱成分对季风甜点一致性的影响","authors":"Д. О. Кудрявцева, А. В. Чернова","doi":"10.46845/2541-8254-2023-2(39)-23-23","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Обоснован выбор концентрации жасминового чая в количестве 30 г для изготовления муссового десерта. Проведена оценка консистенции опытных образцов мусса на приборе TexturePro CT V1.8 build 31, общей кислотности и органолептических характеристик по стандартным методикам. Установлено, что жасминовый чай увеличивает титруемую кислотность и придает цвету мусса кремовый оттенок. Выбраны оформление и подача изделия: в форме полусферы, на песочном основании. Сроки и температура реализации десерта составляют 72 часа с момента размораживания при условии хранения при температуре от 2 до 6 ℃. При температуре минус 5 – минус 10 ℃ в плотно закрытом контейнере – до 170 часов","PeriodicalId":102937,"journal":{"name":"Youth science reporter","volume":"1 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2023-06-19","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":"{\"title\":\"ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ КОМПОНЕНТОВ РЕЦЕПТУРЫ НА КОНСИСТЕНЦИЮ МУССОВОГО ДЕСЕРТА\",\"authors\":\"Д. О. Кудрявцева, А. В. Чернова\",\"doi\":\"10.46845/2541-8254-2023-2(39)-23-23\",\"DOIUrl\":null,\"url\":null,\"abstract\":\"Обоснован выбор концентрации жасминового чая в количестве 30 г для изготовления муссового десерта. Проведена оценка консистенции опытных образцов мусса на приборе TexturePro CT V1.8 build 31, общей кислотности и органолептических характеристик по стандартным методикам. Установлено, что жасминовый чай увеличивает титруемую кислотность и придает цвету мусса кремовый оттенок. Выбраны оформление и подача изделия: в форме полусферы, на песочном основании. Сроки и температура реализации десерта составляют 72 часа с момента размораживания при условии хранения при температуре от 2 до 6 ℃. При температуре минус 5 – минус 10 ℃ в плотно закрытом контейнере – до 170 часов\",\"PeriodicalId\":102937,\"journal\":{\"name\":\"Youth science reporter\",\"volume\":\"1 1\",\"pages\":\"0\"},\"PeriodicalIF\":0.0000,\"publicationDate\":\"2023-06-19\",\"publicationTypes\":\"Journal Article\",\"fieldsOfStudy\":null,\"isOpenAccess\":false,\"openAccessPdf\":\"\",\"citationCount\":\"0\",\"resultStr\":null,\"platform\":\"Semanticscholar\",\"paperid\":null,\"PeriodicalName\":\"Youth science reporter\",\"FirstCategoryId\":\"1085\",\"ListUrlMain\":\"https://doi.org/10.46845/2541-8254-2023-2(39)-23-23\",\"RegionNum\":0,\"RegionCategory\":null,\"ArticlePicture\":[],\"TitleCN\":null,\"AbstractTextCN\":null,\"PMCID\":null,\"EPubDate\":\"\",\"PubModel\":\"\",\"JCR\":\"\",\"JCRName\":\"\",\"Score\":null,\"Total\":0}","platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Youth science reporter","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.46845/2541-8254-2023-2(39)-23-23","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}
ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ КОМПОНЕНТОВ РЕЦЕПТУРЫ НА КОНСИСТЕНЦИЮ МУССОВОГО ДЕСЕРТА
Обоснован выбор концентрации жасминового чая в количестве 30 г для изготовления муссового десерта. Проведена оценка консистенции опытных образцов мусса на приборе TexturePro CT V1.8 build 31, общей кислотности и органолептических характеристик по стандартным методикам. Установлено, что жасминовый чай увеличивает титруемую кислотность и придает цвету мусса кремовый оттенок. Выбраны оформление и подача изделия: в форме полусферы, на песочном основании. Сроки и температура реализации десерта составляют 72 часа с момента размораживания при условии хранения при температуре от 2 до 6 ℃. При температуре минус 5 – минус 10 ℃ в плотно закрытом контейнере – до 170 часов
求助内容：
应助结果提醒方式：
京公网安备 11010802042870号
