Avaliação qualitativa de cardápios oferecidos para pré-escolares de creches do Distrito Federal - doi: 10.5102/ucs.v10i1.1588

O objetivo do trabalho e avaliar qualitativamente os cardapios oferecidos para pre-escolares de creches do DF, comparando uma creche publica e outra particular. A metodologia baseou-se no metodo Avaliacao Qualitativa das Preparacoes do Cardapio (AQPC). Esta pesquisa foi realizada em duas creches com nutricionista, sendo uma publica (A) e outra privada (B). Os resultados mostraram que, em relacao as tecnicas de coccao, os dois estabelecimentos serviram alimentos feitos em calor umido ou sem coccao. Observou-se a presenca de frituras que, em ambos os estabelecimentos, e minima. Verificou-se ainda que o valor do percentual de carnes gordurosas e de carnes magras e igual, demonstrando equilibrio. As frutas e hortalicas foram oferecidas todos os dias nos dois locais. Com relacao a cor das refeicoes, em sua grande maioria foram coloridas. Observou-se maior presenca de doces na creche A. Conclui-se que cabe ao nutricionista utilizar os materiais disponiveis da melhor maneira possivel para oferecer uma alimentacao adequada.