Osvaldo Nápoles-Abreu, Pilar Elena Abascal-Obregón, Daimara Mustelier-Casola, L. Crespo-Zafra
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El trabajo se estructuró en cuatro etapas, empleándose como métodos de investigación: el análisis documental, la observación directa y participativa y la entrevista. La propuesta de acciones de preparación se elaboró tomando en cuenta las deficiencias de los especialistas culinarios, reflejadas en las insatisfacciones de los clientes. Estas acciones fueron validadas por criterio de expertos previamente seleccionados mediante el método Delphi. La implementación de las acciones de preparación contribuyó al incremento cognoscitivo de los especialistas culinarios en temáticas de cocina tradicional cubana y al aumento de la satisfacción de los clientes del Hotel Colonial Cayo Coco, lo cual constituye un instrumento factible para la gestión de la calidad de los servicios de alimentación en instalaciones turísticas del país.\n\nPalabras clave: cocina tradicional cubana; preparación profesional; turismo.","PeriodicalId":255368,"journal":{"name":"REVISTA CIENTÍFICA MULTIDISCIPLINARIA ARBITRADA \"YACHASUN\"","volume":"19 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2020-12-21","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":"{\"title\":\"ACCIONES PARA LA PREPARACIÓN EN COCINA TRADICIONAL CUBANA EN INSTALACIONES TURÍSTICAS\",\"authors\":\"Osvaldo Nápoles-Abreu, Pilar Elena Abascal-Obregón, Daimara Mustelier-Casola, L. 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摘要
今天旅游业的快速发展需要高素质的人力资源来满足顾客的需求。最近对古巴旅游设施的研究发现,顾客对烹饪准备的质量不满意;与厨房工作人员的准备水平有关。本研究旨在展示Ciego de avila省殖民酒店Cayo Coco的烹饪专家在实施古巴传统美食准备行动方面的主要成果。本研究的目的是分析在巴西里约热内卢里约热内卢举行的第二次拉丁美洲和加勒比会议的结果。准备行动的建议是考虑到烹饪专家的不足,反映在顾客的不满。这些行动由先前通过德尔菲法选择的专家标准进行验证。实施应急行动贡献增加认知传统主题厨房烹饪的尝试在古巴专家和提高客户满意度殖民酒店Coco,因此是一种可行的工具供餐服务质量管理在该国旅游设施。关键词:古巴传统美食;专业培训;旅游。
ACCIONES PARA LA PREPARACIÓN EN COCINA TRADICIONAL CUBANA EN INSTALACIONES TURÍSTICAS
El acelerado desarrollo del turismo en la actualidad, demanda recursos humanos altamente preparados para responder a las exigencias de los clientes. Estudios recientes en instalaciones turísticas cubanas han identificado insatisfacciones de los clientes en cuanto a calidad de las elaboraciones culinarias; asociadas a los niveles de preparación del personal de cocina. La presente investigación tuvo como objetivo mostrar los principales resultados en la implementación de acciones para la preparación en cocina tradicional cubana de los especialistas culinarios del Hotel Colonial Cayo Coco, de la provincia de Ciego de Ávila. El trabajo se estructuró en cuatro etapas, empleándose como métodos de investigación: el análisis documental, la observación directa y participativa y la entrevista. La propuesta de acciones de preparación se elaboró tomando en cuenta las deficiencias de los especialistas culinarios, reflejadas en las insatisfacciones de los clientes. Estas acciones fueron validadas por criterio de expertos previamente seleccionados mediante el método Delphi. La implementación de las acciones de preparación contribuyó al incremento cognoscitivo de los especialistas culinarios en temáticas de cocina tradicional cubana y al aumento de la satisfacción de los clientes del Hotel Colonial Cayo Coco, lo cual constituye un instrumento factible para la gestión de la calidad de los servicios de alimentación en instalaciones turísticas del país.
Palabras clave: cocina tradicional cubana; preparación profesional; turismo.