饼干行业食品处理人员在gmp培训前后的学习水平评估

Luana Maria Meireles Cunha, C. L. S. D. Lima, Niara Maria de Jesus Silva
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摘要

食品加工者在维持食品安全和预防食源性疾病方面发挥着关键作用。鉴于操作者对食品卫生质量的重要性,本研究评估了belem -PA饼干行业操作者对良好生产规范(gmp)的认知和行为。对员工gmp习惯进行问卷调查,对现行法律规定的主题进行培训,并对行业处理人员进行gmp审核。比较操作者在训练前后的习惯,以验证不合格的数量是否减少。96名食品加工者参加了培训,在培训中可以确定加工者已经有一些gmp的知识,然而,发现即使知道什么是适当的做法,他们的行为并不总是符合gmp。在每周的gmp审核中,有可能观察到不符合项的数量显著减少,特别是在barba grande。证明有必要对处理人员进行定期培训,以促进改善提供给消费者的食品的卫生质量。
本文章由计算机程序翻译,如有差异,请以英文原文为准。
Avaliação do nível de aprendizagem de manipuladores de alimentos de uma indústria de biscoitos antes e após treinamentos de BPF
Os manipuladores de alimentos desempenham um papel fundamental na manutenção da inocuidade dos alimentos e na prevenção de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA). Tendo em vista a importância dos manipuladores na qualidade higiênico-sanitário dos alimentos, este estudo avaliou a percepção e o comportamento de manipuladores de uma indústria de biscoitos em Belém-PA acerca das Boas Práticas de Fabricação (BPF). Foi aplicado um questionário sobre Hábitos de BPF pessoal, foram realizados treinamentos sobre as temáticas que a Legislação vigente estabelece e também foram realizadas auditorias sobre BPF pessoal com os manipuladores da indústria. Os hábitos dos manipuladores foram comparados no período antes e após treinamentos, a fim de verificar se o número de não conformidades reduziu. Participaram dos treinamentos 96 manipuladores de alimentos, no qual foi possível identificar que os manipuladores já possuem algum conhecimento sobre BPF, no entanto, constatou-se que, mesmo sabendo quais são as práticas adequadas, nem sempre seus comportamentos são condizentes às BPF. Em relação à auditoria de BPF semanal, foi possível observar uma redução significativa do número de não conformidades, principalmente acerca de barba grande. Comprovando a necessidade de treinamentos periódicos para a capacitação dos manipuladores, com o propósito de contribuir para a melhoria da qualidade higiênico-sanitário dos alimentos oferecidos aos consumidores.
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