New paradigm of bakery consumption during and after the pandemic: trends and instruments of influence

Представлены результаты выполненных НИИ хлебопекарной промышленности (г. Москва) исследований по анализу современных тенденций развития спроса на хлебобулочные изделия в период пандемии нового коронавируса и в новой нормальности. Рассмотрен опыт ведущих мировых производителей, материалы маркетинговых и консультативных компаний, исследований рынка с применением современных методов мониторинга интернета. Определены стоящие перед игроками рынка вызовы, порожденные пандемией, демографической ситуацией и персонализацией. Проведенный анализ текущих тенденций позволяет авторам сделать вывод о необходимости, несмотря на консервативный характер спроса, пересмотреть стратегии развития хлебопекарного бизнеса в русле текущих тенденций потребительского спроса. Особое внимание следует уделять потребителям миллениалам и зумерам, чья доля постоянно растет по мере их вступления в трудоспособный возраст. Пандемия ускорила действие таких глобальных тенденций, как здоровое питание, направленное на поддержание иммунитета, домашнее хлебопечение, снекификация ассортимента, использование цифровых технологий. Это требует нового подхода к продвижению хлеба как здорового продукта, учитывающего персональные особенности, дружественного окружающей среде, планете и конкретному региону.