- Book学术

发布求助

文献互助智能选刊最新文献

Journal of Food Security and Agroindustry Pub Date : 2023-06-30 DOI:10.58184/jfsa.v1i2.87

Arifah Madani, Rini Fertiasari, Angga Tritisari, N. Safitri

{"title":"ANALISIS KANDUNGAN PROKSIMAT COOKIES TEPUNG TEMPE","authors":"Arifah Madani, Rini Fertiasari, Angga Tritisari, N. Safitri","doi":"10.58184/jfsa.v1i2.87","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Tempe adalah suatu olahan pangan yang dihasilkan dari proses fermentasi kacang kedelai rebus. Pada proses pengolahan tempe dilakukan dalam beberapa waktu dengan bantuan jamur Rhizopus sp. Tempe memiliki nilai gizi lebih baik dibandingkan kedelai yang masih mentah. Akan tetapi, umur simpan pada tempe sangat rendah. Agar tempe menjadi tahan lama, salah satu alternatif pengolahannya, yaitu dengan menjadi tepung tempe untuk meningkatkan kandungan gizi cookies. Cookies merupakan salah satu produk olahan yang banyak dikonsumsi dengan bahan utamanya yaitu tepung terigu. Tujuan penelitian penelitian yang dilakukan adalah untuk memformulasikan cookies dengan berbahan dasar tepung terigu dan tepung tempe. Penentuan cookies terbaik, yaitu berdasarkan tingkat kesukaan panelis pada uji organoleptik, selanjutnya dilakukan uji proksimat. Hasil dari pengujian kadar air pada tepung tempe sebesar 6,88%. Hasil pengujian organoleptik menunjukkan cookies F3 (tepung tempe 25% dan tepung terigu 75%) merupakan cookies yang paling disukai. Hasil uji proksimat pada cookies F3 menunjukkan kadar air 3,37%, kadar abu 1,81%, karbohidrat 36,7%, lemak 26,36%, protein 14,5%, serat kasar 0,0513% dan mengandung kalori 511,08 kkal.","PeriodicalId":215903,"journal":{"name":"Journal of Food Security and Agroindustry","volume":"25 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2023-06-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Journal of Food Security and Agroindustry","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.58184/jfsa.v1i2.87","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

摘要

坦帕是炖大豆发酵过程中的一种食品。在一些时间内，由于真菌根瘤菌sp的帮助，坦佩的营养价值超过了未加工的大豆。然而，坦佩的寿命很低。为了使tempe更持久，它的一种选择是将其制成面粉来增强饼干的营养。饼干是一种经过高度加工的产品，与白面粉的主要成分一起食用。这项研究的目的是用白面粉和面粉制成的泡打饼干。根据主厨对有机测试的主厨偏好，再进行主厨主厨测试。坦帕淀粉水浓度测试结果为6.88%。有机测试结果显示F3饼干(面粉tempe 25%和面粉75%)是首选的饼干。F3饼干的proksimat检测结果显示，含水率3.37%，含尘1.81%，碳水化合物36.7%，脂肪26.36%，蛋白质14.5%，粗纤维0.0513%，含有511.08 kkal。

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

查看原文本刊更多论文

ANALISIS KANDUNGAN PROKSIMAT COOKIES TEPUNG TEMPE

Tempe adalah suatu olahan pangan yang dihasilkan dari proses fermentasi kacang kedelai rebus. Pada proses pengolahan tempe dilakukan dalam beberapa waktu dengan bantuan jamur Rhizopus sp. Tempe memiliki nilai gizi lebih baik dibandingkan kedelai yang masih mentah. Akan tetapi, umur simpan pada tempe sangat rendah. Agar tempe menjadi tahan lama, salah satu alternatif pengolahannya, yaitu dengan menjadi tepung tempe untuk meningkatkan kandungan gizi cookies. Cookies merupakan salah satu produk olahan yang banyak dikonsumsi dengan bahan utamanya yaitu tepung terigu. Tujuan penelitian penelitian yang dilakukan adalah untuk memformulasikan cookies dengan berbahan dasar tepung terigu dan tepung tempe. Penentuan cookies terbaik, yaitu berdasarkan tingkat kesukaan panelis pada uji organoleptik, selanjutnya dilakukan uji proksimat. Hasil dari pengujian kadar air pada tepung tempe sebesar 6,88%. Hasil pengujian organoleptik menunjukkan cookies F3 (tepung tempe 25% dan tepung terigu 75%) merupakan cookies yang paling disukai. Hasil uji proksimat pada cookies F3 menunjukkan kadar air 3,37%, kadar abu 1,81%, karbohidrat 36,7%, lemak 26,36%, protein 14,5%, serat kasar 0,0513% dan mengandung kalori 511,08 kkal.

求助全文

通过发布文献求助，成功后即可免费获取论文全文。去求助

来源期刊

Journal of Food Security and Agroindustry

自引率

0.00%

发文量