{"title":"腌泡汁对替代牛排质量的影响","authors":"А. А. Шилова, А. С. Коновалова","doi":"10.46845/2541-8254-2022-4(36)-5-5","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"В статье изучено влияние маринадов на процесс просаливания, водоудерживающую способность белков мышечной ткани говядины, величину рН, на потери массы после тепловой обработки.","PeriodicalId":102937,"journal":{"name":"Youth science reporter","volume":"481 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2022-11-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":"{\"title\":\"ВЛИЯНИЕ МАРИНАДОВ НА КАЧЕСТВО АЛЬТЕРНАТИВНЫХ СТЕЙКОВ\",\"authors\":\"А. А. Шилова, А. С. Коновалова\",\"doi\":\"10.46845/2541-8254-2022-4(36)-5-5\",\"DOIUrl\":null,\"url\":null,\"abstract\":\"В статье изучено влияние маринадов на процесс просаливания, водоудерживающую способность белков мышечной ткани говядины, величину рН, на потери массы после тепловой обработки.\",\"PeriodicalId\":102937,\"journal\":{\"name\":\"Youth science reporter\",\"volume\":\"481 1\",\"pages\":\"0\"},\"PeriodicalIF\":0.0000,\"publicationDate\":\"2022-11-30\",\"publicationTypes\":\"Journal Article\",\"fieldsOfStudy\":null,\"isOpenAccess\":false,\"openAccessPdf\":\"\",\"citationCount\":\"0\",\"resultStr\":null,\"platform\":\"Semanticscholar\",\"paperid\":null,\"PeriodicalName\":\"Youth science reporter\",\"FirstCategoryId\":\"1085\",\"ListUrlMain\":\"https://doi.org/10.46845/2541-8254-2022-4(36)-5-5\",\"RegionNum\":0,\"RegionCategory\":null,\"ArticlePicture\":[],\"TitleCN\":null,\"AbstractTextCN\":null,\"PMCID\":null,\"EPubDate\":\"\",\"PubModel\":\"\",\"JCR\":\"\",\"JCRName\":\"\",\"Score\":null,\"Total\":0}","platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Youth science reporter","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.46845/2541-8254-2022-4(36)-5-5","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}
ВЛИЯНИЕ МАРИНАДОВ НА КАЧЕСТВО АЛЬТЕРНАТИВНЫХ СТЕЙКОВ
В статье изучено влияние маринадов на процесс просаливания, водоудерживающую способность белков мышечной ткани говядины, величину рН, на потери массы после тепловой обработки.
求助内容：
应助结果提醒方式：
京公网安备 11010802042870号
