TRANSFERÊNCIA DE CALOR ENTRE O AR E UM GRÃO DE CEVADA: ANÁLISE DO EFEITO DA UMIDADE E DA ANATOMIA DO GRÃO DE CEVADA

RESUMO A transferência de calor é um fenômeno que ocorre em diversos processos industriais que buscam beneficiar grãos, como o caso da secagem, torrefação, malteação e extrusão de grãos de cevada. Desta maneira, o objetivo deste trabalho foi analisar o efeito da anatomia e da umidade na transferência de calor entre o ar e um grão de cevada. A análise da transferência de calor foi feita para um grão de cevada imerso em um escoamento de ar aquecido a temperatura de aproximadamente 60°C e velocidade de 1 m/s, sendo realizada a medida de temperatura da superfície do grão, do centro do grão e do ar de secagem ao longo do tempo por meio de termopares do tipo T. A anatomia foi avaliada com experimentos com grãos de cevada inteiros e polidos com (24,2±3,6)% de fração de massa removida e o efeito da umidade foi avaliado por meio de experimentos com os grãos inteiros e polidos com conteúdo de umidade em base úmida de (10,3±0,3)% e (30,8±0,3)%. Foi possível observar por meio destes resultados que há uma influência térmica dos tecidos externos e que ela condiz com suas funções de proteção ao grão de cevada.