- Book学术

发布求助

文献互助智能选刊最新文献

Jurnal Gizi dan Kuliner (Journal of Nutrition and Culinary) Pub Date : 2021-08-30 DOI:10.24114/jnc.v1i2.26854

Lady Violita, Rasita Purba, Esi Emilia, M. Damanik, Juliarti Juliarti

{"title":"Uji Organoleptik Dan Analisis Kandungan Gizi Cookies Subtitusi Tepung Biji Alpukat","authors":"Lady Violita, Rasita Purba, Esi Emilia, M. Damanik, Juliarti Juliarti","doi":"10.24114/jnc.v1i2.26854","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Penelitian ini bertujuan untuk : 1). Menganalisis tingkat kesukaan (rasa, aroma, tekstur, dan warna) cookies dengan penambahan tepung biji alpukat sebanyak 30 persen, 50 persen, dan 70 persen; 2). Menganalisis formula terbaik pada cookies tepung biji alpukat; 3). Menganalisis kandungan gizi (kadar protein, lemak, dan karbohidrat) pada produk terbaik cookies tepung biji alpukat. Lokasi penelitian di Universitas Negeri Medan dan Laboratorium Balai Riset dan Standarisasi Industri Medan. Subjek (panelis) penelitian ini berjumlah 25 orang. Data hasil uji organoleptik dianalisis secara deskriptif dengan menggunakan persentase penerimaan responden dari masing-masing taraf perlakuan. Untuk mengetahui pengaruh subtitusi tepung biji alpukat terhadap perlakuan digunakan analisis statistik Kruskal Wallis. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa formula terbaik pada cookies dengan substitusi tepung biji alpukat sebesar 50 persen diperoleh rerata nilai 1,2 untuk rasa, 0,3 untuk warna, 0,6 untuk tekstur, dan untuk aroma 0,3 dengan total nilai keseluruhan 2,4. Berdasarkan hasil uji Kruskal Wallis diketahui bahwa terdapat perbedaan persepsi secara nyata dilihat dari tingkat kesukaan warna, aroma, rasa, dan tekstur cookies tepung biji alpukat (p=0,000). Kandungan gizi cookies dengan substitusi tepung biji alpukat 50 persen diperoleh kadar karbohidrat (53,9%),kadar protein (7,25%), karbohidrat (29,473%) sesuai dengan ketentuan SNI No. 2973-2011.Kata Kunci : Uji Organoleptik, Cookies, Tepung biji alpukat","PeriodicalId":415825,"journal":{"name":"Jurnal Gizi dan Kuliner (Journal of Nutrition and Culinary)","volume":"26 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2021-08-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"6","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Jurnal Gizi dan Kuliner (Journal of Nutrition and Culinary)","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.24114/jnc.v1i2.26854","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 6

摘要

本研究的目标是:1).分析饼干的口味(味道、气味、质地和颜色)，油梨籽粉增加30%、50%和70%;分析鳄梨籽饼干的最佳配方;分析鳄梨籽饼干的最佳产品的营养成分(蛋白质、脂肪和碳水化合物水平)。Medan州立大学和研究室的研究地点和Medan工业的标准化。本研究小组共有25人。有机测试结果的数据是通过使用每个治疗阶段的受访者百分比来分析的。确定鳄梨籽替代替代药物对使用克鲁格·沃利斯的统计分析的影响。这项研究的结果表明，用鳄梨籽面替换50分的最佳配方获得的是味道的1.2分，颜色的0.3分，纹理的0.6分，以及整体价值2.4分的0.3气味。根据Kruskal Wallis的测试结果，根据鳄梨籽淀粉的色度、气味、味道和纹理来看，存在明显的感知差异。根据SNI第2973-2011号规定，用鳄梨籽面粉替代的营养素获得50%的碳水化合物含量(53.9%)，蛋白质含量(7.25%)，碳水化合物(29293%)。关键词:有机试剂、饼干、鳄梨籽粉

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

查看原文本刊更多论文

Uji Organoleptik Dan Analisis Kandungan Gizi Cookies Subtitusi Tepung Biji Alpukat

Penelitian ini bertujuan untuk : 1). Menganalisis tingkat kesukaan (rasa, aroma, tekstur, dan warna) cookies dengan penambahan tepung biji alpukat sebanyak 30 persen, 50 persen, dan 70 persen; 2). Menganalisis formula terbaik pada cookies tepung biji alpukat; 3). Menganalisis kandungan gizi (kadar protein, lemak, dan karbohidrat) pada produk terbaik cookies tepung biji alpukat. Lokasi penelitian di Universitas Negeri Medan dan Laboratorium Balai Riset dan Standarisasi Industri Medan. Subjek (panelis) penelitian ini berjumlah 25 orang. Data hasil uji organoleptik dianalisis secara deskriptif dengan menggunakan persentase penerimaan responden dari masing-masing taraf perlakuan. Untuk mengetahui pengaruh subtitusi tepung biji alpukat terhadap perlakuan digunakan analisis statistik Kruskal Wallis. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa formula terbaik pada cookies dengan substitusi tepung biji alpukat sebesar 50 persen diperoleh rerata nilai 1,2 untuk rasa, 0,3 untuk warna, 0,6 untuk tekstur, dan untuk aroma 0,3 dengan total nilai keseluruhan 2,4. Berdasarkan hasil uji Kruskal Wallis diketahui bahwa terdapat perbedaan persepsi secara nyata dilihat dari tingkat kesukaan warna, aroma, rasa, dan tekstur cookies tepung biji alpukat (p=0,000). Kandungan gizi cookies dengan substitusi tepung biji alpukat 50 persen diperoleh kadar karbohidrat (53,9%),kadar protein (7,25%), karbohidrat (29,473%) sesuai dengan ketentuan SNI No. 2973-2011.Kata Kunci : Uji Organoleptik, Cookies, Tepung biji alpukat

求助全文

通过发布文献求助，成功后即可免费获取论文全文。去求助

来源期刊

Jurnal Gizi dan Kuliner (Journal of Nutrition and Culinary)

自引率

0.00%

发文量