发布求助
文献互助 智能选刊 最新文献

Jurnal Gastronomi Indonesia最新文献

筛选
英文 中文
PERBANDINGAN KANDUNGAN GIZI GULAI KAMBING MENGGUNAKAN SANTAN DAN SUSU BUBUK SKIM 山羊炖肉与椰奶和脱脂奶粉的营养比较
Jurnal Gastronomi Indonesia Pub Date : 2021-06-26 DOI: 10.52352/jgi.v9i1.468
Putu eka Trisdayanti, I. Putra
{"title":"PERBANDINGAN KANDUNGAN GIZI GULAI KAMBING MENGGUNAKAN SANTAN DAN SUSU BUBUK SKIM","authors":"Putu eka Trisdayanti, I. Putra","doi":"10.52352/jgi.v9i1.468","DOIUrl":"https://doi.org/10.52352/jgi.v9i1.468","url":null,"abstract":"Kari yang menggunakan santan tinggi kalori dan juga bisa menyebabkan kolesterol tinggi, santan juga bisa membuat makanan cepat basi. Penting untuk memiliki alternatif pengganti santan yang digunakan untuk memasak kari, seperti susu bubuk. Penggunaan susu bubuk sebagai pengganti santan telah dilakukan sebelumnya, sehingga masyarakat mendapatkan kari kambing dengan menggunakan susu bubuk. Dalam penelitian ini peneliti menguji perbandingan kandungan nutrisi gulai kambing yang menggunakan santan dan kari kambing yang menggunakan susu bubuk skim. Pengumpulan data dilakukan dengan eksperimen dan uji laboratorium (nutrisi). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kari kambing yang menggunakan santan memiliki kandungan kalori, protein, dan lemak yang lebih tinggi, sedangkan kandungan karbohidratnya lebih rendah dibandingkan dengan kari kambing yang menggunakan susu bubuk skim","PeriodicalId":220293,"journal":{"name":"Jurnal Gastronomi Indonesia","volume":"24 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2021-06-26","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"133861431","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
引用次数: 0
Tingkat Kesukaan Terhadap Minuman Loloh Don Piduh Melalui Uji Organoleptik 通过感官测试确定 Loloh Don Piduh 饮料的优越性
Jurnal Gastronomi Indonesia Pub Date : 2021-06-26 DOI: 10.52352/jgi.v9i1.459
Putu Mira Astuti Pranadewi
{"title":"Tingkat Kesukaan Terhadap Minuman Loloh Don Piduh Melalui Uji Organoleptik","authors":"Putu Mira Astuti Pranadewi","doi":"10.52352/jgi.v9i1.459","DOIUrl":"https://doi.org/10.52352/jgi.v9i1.459","url":null,"abstract":"Minuman herbal loloh don piduh merupakan salah satu minuman tradisional khas Bali yang dapat dinikmati oleh semua usia dan kalangan. Loloh don piduh sendiri dibuat dari olahan don piduh atau dengan nama latin (Centella Asiatica). Dengan segudang manfaat dan rasanya yang manis menyegarkan, minuman herbal loloh don piduh ini memiliki potensi yang besar dipasaran. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui tingkat kesukaan terhadap minuman herbal loloh don piduh melalui uji organoleptik yang dihadiri oleh 15 panelis dengan kuesioner 7 skala hedonik dan 5 indikator penilaian minuman herbal loloh don piduh ini yaitu warna, aroma, sweetness, acidity, dan bitterness. Hasil yang diperoleh adalah untuk indikator warna dengan nilai 4,33kategori sangat suka, indikator aroma dengan nilai 4.13 kategori suka, indikator sweetness dengan nilai 4,00 kategori suka, indikator acidity mendapatkan nilai 4,00 kategori suka, dan indikator bitterness mendapatkan nilai 3.33 kategori agak suka. Total keseluruhan rata – rata mendapatkan nilai 3,95 yang masuk kedalam kategori suka. Secara keseluruhan, hasil pengujian ini menunjukkan bahwa minuman herbal loloh don piduh dapat diterima oleh para konsumen, penikmat dan pelaku industri, minuman herbal loloh don piduh sangat layak untuk lebih diperkenalkan kepada masyarakat luas di Bali maupun wisatawan asing. \u0000  \u0000Kata Kunci : minuman tradisional, loloh don piduh, uji organoleptik \u0000 ","PeriodicalId":220293,"journal":{"name":"Jurnal Gastronomi Indonesia","volume":"58 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2021-06-26","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"134422503","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
引用次数: 1
Uji Organoleptik Selai Buah Buni
Jurnal Gastronomi Indonesia Pub Date : 2020-12-25 DOI: 10.52352/jgi.v8i2.552
I. P. J. D. W. Gitama, Desak Gede Candra Widayanthi
{"title":"Uji Organoleptik Selai Buah Buni","authors":"I. P. J. D. W. Gitama, Desak Gede Candra Widayanthi","doi":"10.52352/jgi.v8i2.552","DOIUrl":"https://doi.org/10.52352/jgi.v8i2.552","url":null,"abstract":"Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kualitas selai dengan bahan dasar buah buni melalui uji organoleptik. Pengumpulan dalam proses pembuatan selai buni meliputi uji organoleptik melalui penilaian panelis dengan pengisian kuisioner skala Likert. Tes organoleptik dilaksanakan berdasarkan 4 variabel, yakni aroma, rasa, warna, dan tekstur. Sebagai hasil dari penelitian, selai buni dinilai telah memiliki kualitas yang sangat baik dari segi aroma, rasa, tekstur, dan warna. Dengan demikian, selai buni dinilai dapat menjadi alternatif pengolahan buah buni untuk meningkatkan nilai ekonomisnya. Sebagai tindaklanjut penelitian ini, direkomendasikan untuk dapat dilaksanakan penelitian lebih lanjut yang mengkaji costing, tingkat ketahanan/daya simpan selai, serta nilai gizi selai. Hal ini dapat menjadi masukan yang signifikan dalam perumusan strategi yang komprehensif dalam pengolahan buah buni.","PeriodicalId":220293,"journal":{"name":"Jurnal Gastronomi Indonesia","volume":"191 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-12-25","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"132505160","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
引用次数: 0
Perbandingan Kualitas Organoleptik Susu Kedelai Yang Menggunakan Metode Pengolahan Illinois dan Metode Pengolahan Pusbangtepa-IPB 使用伊利诺斯州加工方法和ipb猫薄荷加工的有机牛奶质素比较
Jurnal Gastronomi Indonesia Pub Date : 2020-12-25 DOI: 10.52352/jgi.v8i2.554
Shania Florencia
{"title":"Perbandingan Kualitas Organoleptik Susu Kedelai Yang Menggunakan Metode Pengolahan Illinois dan Metode Pengolahan Pusbangtepa-IPB","authors":"Shania Florencia","doi":"10.52352/jgi.v8i2.554","DOIUrl":"https://doi.org/10.52352/jgi.v8i2.554","url":null,"abstract":"Kedelai merupakan bahan pangan yang memiliki sumber protein nabati tinggi. Perkembangan teknologi pangan menyebabkan kedelai banyak diolah menjadi sumber makanan pilihan masyarakat seperti susu kedelai. Susu kedelai yang kaya akan nutrisi kurang diminati masyarakat akibat rasa dan bau langu. Rasa dan bau langu ini disebabkan oleh senyawa off flavour yang terkandung dalam kedelai. Metode illinois dan metode pusbangtepa-IPB merupakan metode yang dapat menghilangkan rasa dan bau langu pada susu kedelai. Susu kedelai yang telah diproses dengan kedua metode ini merupakan sumber data yang dibandingkan. Uji organoleptik dan sensory panel digunakan untuk menguji aroma, rasa, dan warna susu kedelai. Hasil pengolahan susu kedelai dengan kedua metode tersebut menghasilkan susu kedelai tanpa rasa dan bau langu, akan tetapi metode illinois merupakan metode yang lebih efektif. Metode ini menghasilkan susu kedelai yang tidak memiliki rasa pahit dan warna kekuningan (normal).","PeriodicalId":220293,"journal":{"name":"Jurnal Gastronomi Indonesia","volume":"34 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-12-25","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"123664818","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
引用次数: 0
Tradisi Megibung dengan Menerapkan Protokol Kesehatan sebagai Atraksi Wisata Gastronomi di Era Normal Baru 按照卫生协议在新时代作为胃乐旅游景点的流行传统
Jurnal Gastronomi Indonesia Pub Date : 2020-12-25 DOI: 10.52352/jgi.v8i2.553
I. N. Wiratnaya
{"title":"Tradisi Megibung dengan Menerapkan Protokol Kesehatan sebagai Atraksi Wisata Gastronomi di Era Normal Baru","authors":"I. N. Wiratnaya","doi":"10.52352/jgi.v8i2.553","DOIUrl":"https://doi.org/10.52352/jgi.v8i2.553","url":null,"abstract":"Megibung adalah salah satu tradisi cara menikmati makanan khas Karangasem yang menyuguhkan berbagai hidangan seperti: nasi, berbagai jenis sate, lawar serta jenis hidangan lainnya. Tata cara makan yang sangat unik, jumlah peserta sehigga sangat menarik sebagai wisata kuliner. Megibung perlu dijadikan wisata kuliner sebagian besar dari hasil wawancara sangat setuju megibung dijakan wisata kuliner. Kegiatan megibung biasa dilaksanakan dalam rangkaian kegiatan upacara yadnya. Pada tradisi ini, unsur kebersamaan, persatuan. Gibungan sebagai sajian yang dibuat melalui proses pengolahan makanan dan dikenal istilah mebat perlu dimodifikasi sesuai dengan kebutuhan wisatawan. Dengan demikian standar tersebut dapat dipakai acuan biaya sebagai keperluan satu gibungan.","PeriodicalId":220293,"journal":{"name":"Jurnal Gastronomi Indonesia","volume":"38 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-12-25","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"124959719","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
引用次数: 0
Pelayanan Makanan dan Minuman Pada Pesta Pernikahan Masyarakat Adat Sebagai Daya Tarik Pariwisata Berbasis Masyarakat 土著社区婚礼上的食品和饮料服务是一种以社区为基础的旅游的吸引力
Jurnal Gastronomi Indonesia Pub Date : 2020-12-25 DOI: 10.52352/jgi.v8i2.555
Ramdah Radjab, Dewa Made Dirga, I. N. Arcana, Mandra, Herlina, R. Batubara
{"title":"Pelayanan Makanan dan Minuman Pada Pesta Pernikahan Masyarakat Adat Sebagai Daya Tarik Pariwisata Berbasis Masyarakat","authors":"Ramdah Radjab, Dewa Made Dirga, I. N. Arcana, Mandra, Herlina, R. Batubara","doi":"10.52352/jgi.v8i2.555","DOIUrl":"https://doi.org/10.52352/jgi.v8i2.555","url":null,"abstract":"Keberagaman suku bangsa di Indonesia menciptakan keragaman ekspresi budaya. Diantaranya adalah Suku Baduy Luar di Desa Kanekes, Provinsi Banten, Suku Batak Toba yang mendiami Pulau Samosir, Sumatera Utara, dan Suku Sasak di Pulau Lombok. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji tradisi pelayanan makanan dan minuman pada pernikahan adat masyarakat adat sebagai daya tarik wisata berbasis masyarakat, yang meliputi prosesi persiapan pelayanan makanan dan minuman Penelitian ini menghasilkan temuan sebagai berikut: 1. Filosofi tersirat dalam tahapan pesta pernikahan ketiga menunjukkan bahwa budaya masyarakat Batak Toba dipengaruhi oleh budaya Belanda (Eropa), sedangkan budaya masyarakat Baduy Luar dipengaruhi oleh lingkungan alam tempat mereka tinggal secara turun temurun., dan budaya orang Sasak berpadu baik dengan hubungan adat dan budaya Islam, dan; 2.Indikator pelayanan makanan dan minuman pada acara pernikahan masyarakat Batak Toba, Baduy Luar, dan Sasak yang berpotensi menjadi wisata berbasis masyarakat. Penelitian ini merekomendasikan agar penyusunan layanan makanan dan minuman pesta pernikahan di masyarakat adat menerapkan standar CHSE untuk kesehatan para tamu dan keluarga calon pengantin, serta memenuhi syarat untuk menjadi daya tarik wisata berbasis masyarakat.","PeriodicalId":220293,"journal":{"name":"Jurnal Gastronomi Indonesia","volume":"409 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-12-25","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"134212775","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
引用次数: 1
Uji Organoleptik Spritz Cookies (Kue Semprit) dengan Tepung Mocaf sebagai Substitusi sebagian Tepung Terigu 将莫卡夫面粉作为部分面粉的代换品对有机Spritz Cookies进行测试
Jurnal Gastronomi Indonesia Pub Date : 2020-06-26 DOI: 10.52352/jgi.v8i1.548
I. M. Rumadana, Alicia Alexandra Salu
{"title":"Uji Organoleptik Spritz Cookies (Kue Semprit) dengan Tepung Mocaf sebagai Substitusi sebagian Tepung Terigu","authors":"I. M. Rumadana, Alicia Alexandra Salu","doi":"10.52352/jgi.v8i1.548","DOIUrl":"https://doi.org/10.52352/jgi.v8i1.548","url":null,"abstract":"Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen yakni pembuatan Spritz cookies (kue semprit) yang menggunakan tepung mocaf sebagai substitusi sebagian tepung terigu. Menurut Nurul (2019), tepung mocaf memunyai beberapa keunggulan antara lain, kadar serat yang tinggi, calcium, dan tidak mengakibatkan perut kembung. Keunggulan lain dari tepung mocaf juga cocok untuk penderita diabetes dan kelebihan berat badan, karena kandungan glycemic yang sangat rendah dan tidak mengandung gluten. Tepung mocaf juga gampang ditemui, harga relatif murah dan sangat baik untuk menghindari penyakit degeneratif. Dalam pembuatan kue semprit ini, dilakukan percobaan dengan prosentase 25%, 50% dan 75% dari berat tepung terigu yang dibutuhkan dalam formula, dengan sebutan sampel A,B dan C, hasil uji organoleptik (deskriptif) menunjukkan bahwa sample A dengan 25% tepung mocaf memberikan hasil yang terbaik ditinjau dari segi aroma, rasa, warna dan tekstur.","PeriodicalId":220293,"journal":{"name":"Jurnal Gastronomi Indonesia","volume":"1 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-06-26","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"128739496","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
引用次数: 0
Manajemen Menu untuk Meningkatkan Profitabilitas di Seasalt Restaurant, Alila Seminyak 菜单管理，以提高Seasalt餐厅的盈利能力，Alila seoil
Jurnal Gastronomi Indonesia Pub Date : 2020-06-26 DOI: 10.52352/jgi.v8i1.546
Putu Ayu Pande Octaviana, I. N. Sudiksa, I. Utama
{"title":"Manajemen Menu untuk Meningkatkan Profitabilitas di Seasalt Restaurant, Alila Seminyak","authors":"Putu Ayu Pande Octaviana, I. N. Sudiksa, I. Utama","doi":"10.52352/jgi.v8i1.546","DOIUrl":"https://doi.org/10.52352/jgi.v8i1.546","url":null,"abstract":"Seasalt Restaurant adalah outlet penjualan makanan dan minuman utama di Alila Seminyak. Pada tahun 2018, Restoran Seasalt, gerai makanan dan minuman utama tidak mencapai target laba yang ditetapkan manajemen. Selain itu, biaya bahan baku sembako yang sebenarnya melebihi harga bahan baku sembako. Kondisi ini menuntut manajemen menu untuk mengoptimalkan penjualan makanan di restoran, sehingga mendapatkan pendapatan yang maksimal. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui klasifikasi menu makanan tahun 2018 dan menentukan pengelolaan menu untuk meningkatkan profitabilitas. Penelitian ini menggunakan teknik analisis kuantitatif dengan pendekatan menu engineering dengan menganalisis tingkat popularitas, profitabilitas, klasifikasi menu dan menganalisis manajemen menu melalui wawancara. Disimpulkan bahwa dari 75 item menu, terdapat 14 item menu pada klasifikasi Star, 22 item menu pada klasifikasi kuda Bajak, 18 item menu pada klasifikasi menu Puzzle dan 21 item menu pada klasifikasi menu Dog. Penelitian selanjutnya diharapkan untuk menguji faktor-faktor lain yang mempengaruhi profitabilitas, terutama di restoran","PeriodicalId":220293,"journal":{"name":"Jurnal Gastronomi Indonesia","volume":"96 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-06-26","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"122469713","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
引用次数: 0
Minat Beli Konsumen terhadap Produk Minuman Bubble Tea-Xi Bo Ba Jimbaran-Bali 消费者对泡泡奶酒产品有兴趣
Jurnal Gastronomi Indonesia Pub Date : 2020-06-26 DOI: 10.52352/jgi.v8i1.545
Wayan Indah Silvia Permatasari, I. Hendriyani, Putu Mira Astuti Pranadewi
{"title":"Minat Beli Konsumen terhadap Produk Minuman Bubble Tea-Xi Bo Ba Jimbaran-Bali","authors":"Wayan Indah Silvia Permatasari, I. Hendriyani, Putu Mira Astuti Pranadewi","doi":"10.52352/jgi.v8i1.545","DOIUrl":"https://doi.org/10.52352/jgi.v8i1.545","url":null,"abstract":"The purpose of this study was to determine consumers 'buying interest in Xi Bo Ba's beverage products, and consumers' responses to these products. This study used a qualitative descriptive analysis technique by collecting data using an online questionnaire on 60 respondents Xi Bo Ba Jimbaran Bali. Purchase interest variable consists of 3 dimensions, namely product quality, price, promotion with a total of 5 indicators. The results of the study of 60 respondents were the highest in women, mostly students aged 17-25 years. Respondents prefer shopping online rather than offline. The conclusion of all indicators of buying interest is in the very good category, with the highest indicator on product quality and the lowest on price. The advice for company management is to maintain what is good, improve what is still lacking, including new innovations in Xi Bo Ba's products in the future.","PeriodicalId":220293,"journal":{"name":"Jurnal Gastronomi Indonesia","volume":"12 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-06-26","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"114943432","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
引用次数: 1
首页 上一页
0
×
引用
GB/T 7714-2015
复制
MLA
复制
APA
复制
导出至
BibTeX EndNote RefMan NoteFirst NoteExpress
×
提示
您的信息不完整，为了账户安全，请先补充。
现在去补充
×
提示
您因"违规操作"
具体请查看互助需知
我知道了
×
提示
现在去查看 取消
×
提示
确定
请完成安全验证×
相关产品
×
本文献相关产品
联系我们：info@booksci.cn Book学术提供免费学术资源搜索服务，方便国内外学者检索中英文文献。致力于提供最便捷和优质的服务体验。 Copyright © 2023 布克学术 All rights reserved.
京ICP备2023020795号-1
ghs 京公网安备 11010802042870号
Book学术文献互助
Book学术文献互助群
群 号：604180095
Book学术官方微信