AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM UMA CANTINA ESCOLAR DO MUNICÍPIO DE MISSÃO VELHA-CE

Abstract

A alimentacao escolar e de fundamental importância no processo de aprendizagem desde os primeiros anos da vida. Nas cantinas escolares ha uma intensa producao e manipulacao de alimentos, o que demonstra a necessidade da implementacao das Boas Praticas de Fabricacao para garantir a qualidade dos produtos ofertados. Neste contexto, a presente pesquisa teve como objetivo avaliar as Boas Praticas de Fabricacao em uma cantina de uma escola do Municipio de Missao Velha-CE. Trata-se de uma pesquisa de natureza quantitativa, descritiva, realizada em uma cantina de uma escola de ensino fundamental localizada na zona rural do municipio de Missao Velha – CE. A pesquisa foi realizada no periodo de agosto a setembro de 2017, utilizando como instrumento para coletas de dados um check-list baseado na resolucao RDC no275/2002. Apos aplicacao do check-list foi realizado um treinamento sobre boas praticas na manipulacao de alimentos aos manipuladores. Os percentuais de inadequacao nas escolas variaram entre 22,59% a 48,39%, mostrando o descumprimento da legislacao vigente. Com base nesse contexto, vale ressaltar a importância do treinamento e orientacao continuada dos funcionarios para que conhecam e cumpram as condutas e as limitacoes existentes, garantindo o objetivo de eliminar, diminuir ou prevenir riscos a saude e nesse caso, das escolas, intervir nos possiveis problemas sanitarios em todas as etapas e processos, da producao ao consumo da merenda escolar.