VEJETARYEN BESLENMEDE YÖRESEL YEMEKLERİN YERİ: ERZİNCAN İLİ ÖRNEĞİ

IF 0.7 Q4 HOSPITALITY, LEISURE, SPORT & TOURISM

European Journal of Tourism Hospitality and Recreation Pub Date : 2022-09-21 DOI:10.53601/tourismandrecreation.1135793

Seyhan Özdokur

{"title":"VEJETARYEN BESLENMEDE YÖRESEL YEMEKLERİN YERİ: ERZİNCAN İLİ ÖRNEĞİ","authors":"Seyhan Özdokur","doi":"10.53601/tourismandrecreation.1135793","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Gastronomi turizmine olan ilginin giderek artmasıyla beraber, turistler tarafından yöresel yemekler, daha fazla talep görmeye başlamıştır. Turistlerin değişen talepleri doğrultusunda, yöresel ürünlerin tanıtımı ve üretim yerlerinin artması kaçınılmaz hale gelmiştir. Günümüzde birçok şehrimiz kendi yörelerine ait mutfak kültürlerini turistlerin ihtiyacına sunarak, hem destinasyonlarının tanınmasını hem de ürünlerinin pazarlanmasını sağlamaktadır. Çalışmamızda ise, Erzincan ili destinasyonun yöresel mutfak kültürünün, vejetaryen mutfak kültüründe kullanılabilecek yöresel yemekleri incelenmiş ve Erzincan mutfağında bulunan vejetaryen yemekleri ön plana çıkarılarak yörsel ürünlerin pazarlanmasına, tanınmasına ve turizmin gelişmesine katkı sağlanması amaçlanmıştır. Çalışmamızda nitel araştırma yaklaşımlarından, yazılı ve doküman inceleme yöntemi seçilmiş, yazı temelli olan dokümanlar incelenmiştir. Ayrıca fotoğraflarla birlikte yemek tarifleri ve yapılışları ile ilgili bilgiler verilmiştir. Erzincan yöresel yemeklerinin birçoğunun, vejetaryen beslenmesine uygun olduğu görülmüştür. Fakat Erzincan ilinde yöresel yemek yapan restoranların çok az bulunması, turistlere yönelik üretimin yapılmaması, vejetaryen mutfağına ilginin neredeyse hiç olmaması şehrin kayıpları arasında olduğu söylenebilir.","PeriodicalId":29922,"journal":{"name":"European Journal of Tourism Hospitality and Recreation","volume":"28 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.7000,"publicationDate":"2022-09-21","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"European Journal of Tourism Hospitality and Recreation","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.53601/tourismandrecreation.1135793","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"Q4","JCRName":"HOSPITALITY, LEISURE, SPORT & TOURISM","Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Abstract

Gastronomi turizmine olan ilginin giderek artmasıyla beraber, turistler tarafından yöresel yemekler, daha fazla talep görmeye başlamıştır. Turistlerin değişen talepleri doğrultusunda, yöresel ürünlerin tanıtımı ve üretim yerlerinin artması kaçınılmaz hale gelmiştir. Günümüzde birçok şehrimiz kendi yörelerine ait mutfak kültürlerini turistlerin ihtiyacına sunarak, hem destinasyonlarının tanınmasını hem de ürünlerinin pazarlanmasını sağlamaktadır. Çalışmamızda ise, Erzincan ili destinasyonun yöresel mutfak kültürünün, vejetaryen mutfak kültüründe kullanılabilecek yöresel yemekleri incelenmiş ve Erzincan mutfağında bulunan vejetaryen yemekleri ön plana çıkarılarak yörsel ürünlerin pazarlanmasına, tanınmasına ve turizmin gelişmesine katkı sağlanması amaçlanmıştır. Çalışmamızda nitel araştırma yaklaşımlarından, yazılı ve doküman inceleme yöntemi seçilmiş, yazı temelli olan dokümanlar incelenmiştir. Ayrıca fotoğraflarla birlikte yemek tarifleri ve yapılışları ile ilgili bilgiler verilmiştir. Erzincan yöresel yemeklerinin birçoğunun, vejetaryen beslenmesine uygun olduğu görülmüştür. Fakat Erzincan ilinde yöresel yemek yapan restoranların çok az bulunması, turistlere yönelik üretimin yapılmaması, vejetaryen mutfağına ilginin neredeyse hiç olmaması şehrin kayıpları arasında olduğu söylenebilir.

查看原文本刊更多论文

求助全文

约1分钟内获得全文求助全文

来源期刊

European Journal of Tourism Hospitality and Recreation HOSPITALITY, LEISURE, SPORT & TOURISM-

自引率

0.00%

发文量