APLICAÇÃO DE BIOFILME EM FRUTOS DE CIRIGUELA: EFEITO NA CONSERVAÇÃO E NO POTENCIAL ANTIOXIDANTE

Q4 Agricultural and Biological Sciences

Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos Pub Date : 2017-06-09 DOI:10.5380/CEP.V34I2.53176

D. Kohatsu, B. C. Bolanho, Valdir Zucareli, Kelly Caroline Genaro, Fabiana Bremm Martins

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Abstract

A ciriguela e um fruto climaterio que possui vida de prateleira limitada, a qual pode ser aumentada com a utilizacao de biofilme. Esta tecnologia associada a refrigeracao pode auxiliar na manutencao dos compostos antioxidantes presentes. O objetivo deste trabalho foi avaliar a utilizacao de cobertura de fecula de mandioca nas caracteristicas fisico-quimicas e na capacidade antioxidante de frutos de ciriguela verdes durante o armazenamento refrigerado. Os frutos selecionados e sanitizados foram separados em 2 grupos: controle e recoberto com biofilme de fecula de mandioca a 3%. Durante 9 dias de armazenamento foram avaliados os parâmetros: coloracao, teor de solidos soluveis (SS), compostos fenolicos totais e atividade antioxidante pelo metodo ABTS. Notou-se que a aplicacao de cera possibilitou melhor preservacao dos compostos fenolicos e da atividade antioxidante dos frutos, alem de retardar o aumento do teor de SS durante o armazenamento. O chilling causado pelo resfriamento dos frutos foi amenizado pela utilizacao de biofilme. Portanto, o tratamento utilizado prolongou a vida util dos frutos de ciriguela submetidos a refrigeracao e auxiliou na manutencao do teor de compostos antioxidantes.

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ciriguela是一种更年期水果，其保质期有限，可以通过使用生物膜来延长。这种与冷却相关的技术可以帮助维持现有的抗氧化化合物。本研究的目的是评价木薯粉覆盖对绿色ciriguela果实冷藏过程中的理化特性和抗氧化能力的影响。选择消毒后的水果分为两组:对照组和3%木薯淀粉生物膜覆盖组。采用ABTS法测定贮藏9 d的颜色、可溶性固体含量、总酚类化合物和抗氧化活性。结果表明，蜡的应用可以更好地保存果实的酚类化合物和抗氧化活性，并减缓贮藏过程中SS含量的增加。生物膜的使用减轻了水果冷却引起的冷却。因此，该处理延长了冷冻后的ciriguela果实的寿命，并有助于维持抗氧化化合物的含量。

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Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos Agricultural and Biological Sciences-Animal Science and Zoology

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