EVALUATION OF THE ECONOMIC EFFICIENCY OF THE PRODUCTION TECHNOLOGY OF ICE-CREAM FROM MARE’S MILK WITH ADDITION OF POLYSACCHARIDES

Abstract

Рассчитана экономическая эффективность внедрения в производство мороженого из кобыльего молока с до- бавлением полисахаридов (ПС). Установлено, что по органолептическим показателям мороженое из кобыльего молока с добавлением ПС не уступаеттрадиционному из коровьего молока, что позволяет расширить ассортимент продуктов специализированного назначения. Для повышениякачества выпускаемого продукта на всех технологических этапах – от приемки сырья до хранения и транспортировки готовой продукции – разработана блок-схема производства моро- женого с указанием контрольных критических точек (ККТ). Подобрана линия производствастоимостью 5676 тыс. р. По результатам экономических расчетов прибыль составит 35070,26 тыс. р. при годовой производственноймощности 511,85 т. Проведенные расчеты подтвердили, что данная разработка не только является перспективной с точки зрения получения прибыли, но и позволяет создать новые здоровьесберегающие технологии для широких слоев населения. The economic efficiency of introducing into the production of ice cream from mare’s milk with the addition of polysaccharides (PS) is calculated. It has been established that, in terms of organoleptic parameters, mare’s milk ice cream with the addition of PS is not inferior to traditional cow’s milk ice cream, which makes it possible to expand the range of specialized products. To improve the quality of the manufactured product at all technological stages – from the acceptance of raw materials to the storage and transportation of finished products – a blockdiagram of the production of ice cream has been developed, indicating control critical points (CCP). A production line worth 5676 thousandrubles was selected. Based on the results of economic calculations, the profit will amount to 35,070,26 thousand rubles. with an annual productioncapacity of 51,185 tons. Calculations have confirmed that this development is not only promising in terms of making a profit, but also allows you to create new health-saving technologies for the general population.