Evaluación del color y sólidos en suspensión de panela artesanal con la aplicación de agentes clarificantes naturales.

Abstract

El objetivo de esta investigación fue evaluar el color y sólidos en suspensión de panela artesanal con la aplicación de agentes clarificantes. Empleando un arreglo bifactorial AXB en DCA con tres réplicas para cada tratamiento, utilizando 25 L de jugo de caña de azúcar por cada réplica. Los tipos de agentes clarificantes naturales usados fueron: cadillo blanco y cáscara de cacao variedad nacional, en diferentes dosis de agentes clarificantes naturales (100, 130 y 160 mL/25 L), obteniendo seis tratamientos. El tratamiento con menos sólidos en suspensión el T6 (solución macerada de cáscara de cacao madura variedad nacional en 160 mL /25 L de jugo de caña de azúcar) y 0,1 g/100 g (P.A); la variable color con mejor tratamiento fue T3 (solución macerada de la corteza de tallos en estado de madurez intermedia del cadillo blanco en 160 mL/ 25 L de jugo de caña de azúcar) con 57 absorbancia y longitud de onda de 560 nm, mejorando el color de la (P.A) reduciendo los sólidos en suspensión.