Gıda Endüstrisinde Kâğıt Ambalajların Fiziksel ve Mekanik Özellikleri

Abstract

Günümüzde tüketiciler, gıdalardaki patojenik ve bozulmaya neden olan mikroorganizmaların neden olduğu artan sayıdaki hastalıkların yanı sıra sentetik koruyucular içeren gıdaların güvenliği konusunda sürekli endişe duymaktadır. Kâğıdın hidrofilisitesi ve gözenekli yapısı kolayca ortamdan veya yiyeceklerden suyun adsorpsiyonuna neden olabilir ve mikroorganizmaların büyümesi için uygun bir ortam haline gelebilir. Gıda ambalaj kâğıdı ve kartondaki ana sorun temel özelliklerinin tam anlaşılamamasıdır. Kağıt ve karton testleri ile temel özellikleri belirlenen gıdayla temas eden ambalaj malzemeleri son kullanım yerine uygun kullanım olanağı kazanabilmektedir. Bu sayede patojen riskini azaltarak mikroorganizmaların çoğalmasını önlemek için araştırılan mevcut çalışmalara katkıda bulunulabilir. Buhar fazı veya gıda ile doğrudan temas yoluyla koruyucu bir tabaka oluşturan ambalaj malzemesine antimikrobiyal ajanların dâhil edildiği aktif ambalajlama için bu ön testler kritik öneme sahiptir. Böylece uçucu yağlarla kaplı antimikrobiyal ambalajlar, enzimli antimikrobiyal ambalajlar, bakteriyosinli antimikrobiyal ambalajlar ve inorganik malzemelerle antimikrobiyal ambalajlar için ana kaynak sağlanmış olacaktır.Bu çalışmada gıdayla temas eden 3 farklı kağıt örneğinin temel testleri yapılmış ve sonuçlar kıyaslanmıştır. Bu sonuçlara göre, en iyi patlama direnci, çekme direnci sonuçları karton ambalajda görülmektedir. Ancak diğer kağıt örnekleri ile karşılaştırıldığında indis değerleri daha düşüktür. Suya dayanıklılık testinde en iyi sonuçlar karton ambalajda görülmektedir. Sülfit kağıdı diğerleri ile kıyaslandığında, en yüksek mukavemete sahip olmayan tek kağıt türüdür. Hızla gelişen bu teknolojide, doğal olarak biyopolimer olan veya doğal olarak üretilen biyopolimerlerin ambalaj ile bir araya getirilerek çevresel atıkların azaltılmasında önemli bir rol oynamayacağı öngörülmektedir.