Volatile compounds of Coffea arabica L. green and roasted beans

Abstract

Bu calismada Coffea arabica L. (Rubiaceae)’nin yesil ve kavrulmus cekirdeklerinin ucucu bilesikleri incelenmistir. Ucucu bilesenler, Headspace Kati Faz Mikroekstraksiyon (HS-SPME) teknigi ile elde edilmis ve Gaz Kromatografisi-Kutle Spektrometresi (GC/MS) ile analiz edilmistir. Yesil kahve cekirdeklerinin ana bilesenleri izoamilalkol (% 10.4), hekzanal (% 10.4) ve hekzakosan (% 8.2) iken, kavrulmus cekirdeklerin ana bilesenleri forfurilalkol (% 13.6), forfurilasetat (% 10.7) ve 5metil forfural (% 9.27) olarak belirlenmistir. Sonuc olarak, HS-SPME-GC-MS kullanilarak yesil ve kavrulmus kahve cekirdeklerinde alkol, aldehit, keton, pirazin, piridin ve furan gibi degisik kimyasal gruplara ait farkli ucucu bilesenlerin belirlenmesi mumkun olmustur." seklinde olmalidir