Retour d’expérience sur le déploiement de menus hospitaliers répondant aux recommandations AFDN/SFNCM de 11/2019

IF 0.5 4区医学 Q4 ENDOCRINOLOGY & METABOLISM

Nutrition Clinique et Metabolisme Pub Date : 2023-05-01 DOI:10.1016/j.nupar.2023.03.075

K. Kerviche

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Abstract

Introduction et but de l’étude

Suite à la publication des recommandations AFDN/SFNCM en 11/2019, Sodexo a fait évoluer ses menus pour le secteur hospitalier afin de répondre à ces 23 recommandations et de les mettre en lien avec les constats de consommation. Perception/retour d’expériences du déploiement des nouveaux menus sur 4 semestres.

Matériel et méthodes

Déploiement des menus saisonniers « menu du jour » grâce aux outils en ligne dont bénéficient nos gestionnaires. Communications lors des commissions restaurations des établissements. Mise en œuvre sur les établissements selon les modalités contractuelles (nombre de composantes, cuisine intégralement maison ou partiellement ou assemblage, réalisation sur place ou en cuisine centrale). Observation et compilation par la direction qualité nutrition des données (audits processus, participation ou compte rendu des CLAN, participation ou compte rendu des commissions de restauration).

Résultats et analyses statistiques

Les partis pris retenus pour la construction du menu standard afin de respecter les contraintes techniques et contractuelles. Les retours des 50 sites (participation sur les 4 semestres) classifiés selon le type d’interlocuteur concerné : consommation, perception, acceptation. Interview d’un responsable de cuisine hospitalière.

Conclusion

Il y a une forte ambiguïté dans l’appropriation des recommandations : unanimité de la volonté de lutter contre la dénutrition, mais des freins majeurs à supprimer les restrictions sévères et automatisées par les professionnels de soin.

Conclusions principales du déploiement

Identification des freins à la bonne transposition des recommandations dans les usages. Identification des facteurs clés de succès de cette transposition/pistes de travail.

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根据AFDN/SFNCM 11/2019建议部署医院菜单的经验反馈

在2019年11月发布AFDN/SFNCM建议后，索迪斯为医院部门开发了菜单，以满足这23项建议，并将它们与消费者调查结果联系起来。对4个学期新菜单部署的看法/反馈。材料和方法通过我们的经理受益的在线工具部署季节性菜单“每日菜单”。委员会期间的沟通机构修复。根据合同条款在设施中实施(组件数量，厨房全部或部分自制或组装，现场或中央厨房实现)。观察和编制营养质量管理数据(过程审计、部族参与或报告、餐饮委员会参与或报告)。结果和统计分析为满足技术和合同限制而制定的标准菜单。50个网站的反馈(4个学期的参与)根据相关对话者的类型进行分类:消费、感知、接受。医院厨房经理的采访。结论:建议的拨款存在很大的模糊性:一致决心与营养不良作斗争，但在消除护理专业人员的严格和自动限制方面存在重大障碍。部署的主要发现识别在实践中正确转换建议的障碍。确定这种转换/工作路径的关键成功因素。

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来源期刊

Nutrition Clinique et Metabolisme 医学-内分泌学与代谢

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审稿时长

78 days

期刊介绍： Nutrition Clinique et Métabolisme is the journal of the French-speaking Society of Enteral and Parenteral Nutrition. Associating clinicians, biologists, pharmacists, and fundamentalists, the articles presented in the journal concern man and animals, and deal with organs and cells. The goal is a better understanding of the effects of artificial nutrition and human metabolism. Original articles, general reviews, update articles, technical notes and communications are published, as well as editorials and case reports.