Determination of suitable thin-layer drying models for brewer’s yeast (Saccharomyces cerevisiae)

Abstract

Modelos matematicos del secado en capa delgada para la levadura cervecera (Saccharomyces cerevisiae) fueron estudiados y verificados con datos experimentales. Doce (12) diferentes modelos matematicos de secado fueron comparados de acuerdo a tres parametros estadisticos, i.e., coeficiente de correlacion, error de la raiz cuadrada de la media y chi (χ²)-cuadrado. La cinetica de secado en capa delgada de la levadura cervecera fue experimentalmente estudiada en un secador de tunel de laboratorio y la modelacion matematica, usando los modelos de secado en capa delgada presente en la literatura, fue realizada. Los experimentos se realizaron a una temperatura de secado de 40, 50 y 60 oC y a una velocidad de aire de 1.2 m/s. Las curvas de secado obtenidas de los datos experimentales fueron ajustadas a los modelos de secado en capa delgada. Los resultados muestran que el modelo de Page es el modelo mas apropiado para predecir el comportamiento de secado en capa delgada de la levadura cervecera.