Pengaruh Lama Penyimpanan Dengan Pemberian Perasan Jeruk Nipis Terhadap Jumlah Angka Bakteri Pada Daging Ayam Kampung

Abstract

Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi pengaruh lama penyimpanan dengan pemberian perasan jeruk nipis terhadap jumlah angka bakteri daging ayam kampung. Eksperimen dengan model rancangan acak lengkap digunakan dalam penelitian ini. Hasil penelitian menunjukan bahwa adanya pengaruh lama penyimpanan dengan pemberian perasan jeruk nipis terhadap jumlah angka bakteri pada daging ayam kampung. Kandungan asam organik, asam sitrat, minyak atsiri dan limonene yang terkandung dalam jeruk nipis mempengaruhi total bakteri yang terdapat pada daging ayam kampung. Daging ayam kampung dengan pemberian perasan air jeruk nipis yang disimpan pada suhu <40C hingga 12 hari cenderung mengalami peningkatan jumlah cemaran bakteri. Namun, jumlah angka lempeng total bakteri pada daging ayam kampung dibawah dari aturan yang dikeluarkan oleh Badan Standarisasi Nasional Indonesia mengenai batas mutu tingkat cemaran mikroba yaitu 1 x 106 CFU/g. Jumlah bakteri pada daging ayam berdasarkan lama penyimpangan cenderung mengalami peningkatan   Kata kunci: lama penyimpanan, Citrus aurantifolia, bakteri, daging ayam kampung