Cervezas elaboradas artesanalmente: análisis de la normativa técnico-sanitaria vigente

Abstract

La cerveza es tan antigua como nuestra civilizacion. En la actualidad ha surgido una gran variedad de cervezas en America del Sur, alguna de ellas con caracteristicas verdaderamente atipicas o diferentes respecto al concepto clasico, principalmente elaboradas por el sector “micro cervecero” y/o “artesanal”. El presente trabajo consistio en la busqueda, recopilacion y analisis de la normativa tecnica-sanitaria vigente en la region. Argentina cuenta con una norma vertical dentro de su Codigo Alimentario Argentino para cervezas "elaboradas artesanalmente" no debiendo dejar de cumplir con las normas horizontales para cerveza establecidas por MERCOSUR. Brasil y Bolivia cuentan con anteproyectos de normas para definir el producto y los establecimientos; mientras que Colombia contempla un registro de este tipo de productos incluyendo en el rotulo el termino “artesanal”. Chile, Ecuador y Peru no cuentan actualmente con ninguna reglamentacion que haga referencia a las cervezas elaboradas de forma artesanal. Podemos concluir que seria prudente unificar criterios o establecer parametros tecnicos especificos para las cervezas elaboradas de forma artesanal en la region, sin que esto implique el incumplimiento de la norma general para cerveza, y asi resguardar la salud Publica, garantizar una leal competencia entre los elaboradores, y proporcionar informacion adecuada a los consumidores al momento de la compra a traves de la correcta rotulacion.